Черника
Черника обыкновенная (лат. Vaccinium myrtillus) — листопадный кустарничек семейства Вересковые (Ericaceae), произрастающий преимущественно в хвойных и смешанных лесах с кислой почвой.
Ботаническое описание
Черника представляет собой низкорослый кустарничек высотой от 15 до 50 см.
Стебель. Зелёный, ребристый, сильно ветвящийся.
Листья. Мелкие, яйцевидные, на зиму опадают не полностью (частично зимуют).
Цветение. Май–июнь. Цветки одиночные, зеленовато-розовые, поникающие.
Плод. Сочная шаровидная ягода диаметром 6–10 мм. Кожица тёмно-синяя, почти чёрная, покрыта сизым восковым налетом («пыльцой»). Мякоть пурпурного цвета обильно окрашивает руки и язык в фиолетовый цвет. Внутри находится множество мелких семян.
История происхождения
Черника — типичное растение северного полушария. Её ареал охватывает тайгу Евразии и Северной Америки. На Руси черника всегда была одним из главных дикоросов. Сбор ягод был важным промыслом крестьянского населения северных губерний. Название «черника» происходит от красящих свойств ягоды: она оставляет стойкий черно-фиолетовый след.
Химический состав
Ягоды черники считаются природным лекарством для глаз и сосудов:
Антоцианы: Главный пигмент, придающий темно-фиолетовый цвет. Мощнейший антиоксидант, защищающий сосуды сетчатки глаза.
Дубильные вещества (танины): Придают терпкость, обладают закрепляющим действием при расстройствах кишечника.
Витамины: Высокое содержание витамина С, витаминов группы B, каротина и витамина К.
Марганец: Черника является одним из лидеров по содержанию этого микроэлемента, важного для работы щитовидной железы.
Применение в кулинарии
Выпечка. Классическая начинка для скандинавских пирогов, ватрушек и кексов.
Напитки. Морс из черники — традиционный напиток русской кухни. Также из неё делают ликёры, настойки и вино.
Заготовки. Варенье из черники варят редко (из-за обилия косточек), чаще ягоду перетирают с сахаром без варки («сырое варенье») или сушат.
В медицине
Черника официально признана фармакопеей как вяжущее средство.
Зрение. Экстракт черники улучшает сумеречное зрение и укрепляет капилляры глаз (используется в препаратах типа «Черника-форте»).
ЖКТ. Отвар сухих плодов или листьев применяется при диарее и кишечных инфекциях благодаря дубильным веществам.
Диабет. Листья черники содержат гликозид неомиртиллин, который способствует снижению уровня сахара в крови.
В быту
Сок ягод исторически использовался как естественный краситель для тканей в синий и фиолетовый цвета, а также для подкрашивания вин.
Синонимы: blueberries
Разделы:
ягоды,
