Цампа

http://tb.tibet.cn/

Цампа (также тсампа, цзампа, тиб. རྩམ་པ་, от англ. tsampa) — традиционное тибетское блюдо и основной продукт питания народов Тибета, Гималаев и некоторых регионов Центральной Азии. Представляет собой муку крупного помола из слегка поджаренных (прокалённых) зёрен ячменя голозёрного сорта.

Технология приготовления

Зерна ячменя обжариваются в сухом котле или на плоском камне до появления характерного орехового аромата и золотистого оттенка, после чего перетираются между жерновами или ступкой. В отличие от обычной муки, цампа не требует дополнительной термической обработки перед употреблением. Благодаря прокаливанию она приобретает длительный срок хранения и устойчивость к влаге.

Кулинарное применение

В повседневной жизни цампу традиционно смешивают с тибетским солёным чаем с маслом (часуйма), молоком яка или просто тёплой водой до получения густой тестообразной массы, из которой скатывают шарики. Также используется как загуститель для супов и основа для пресных лепешек. У скотоводов исторически преобладала мясо-молочная диета, где цампа служила главным источником углеводов. Иногда этим же термином называют пшеничную или рисовую муку аналогичного способа приготовления.

Ритуальное значение

Цампа является важнейшим атрибутом тибетского буддизма. Щепотки поджаренной муки бросают в воздух во время многих ритуалов: свадеб, похорон, буддийских праздников (например, Лосара — тибетского Нового года) и подношений духам местности (лха). Этот обычай восходит к добуддийским верованиям бон и служит для умиротворения духов, выражения радости или просьбы о покровительстве.

Аналоги в других культурах

Блюда со схожей технологией обжарки зерна существуют у многих кочевых народов:

• Толокно — традиционная русская мука из предварительно пропаренного и подсушенного овса.
• Талкан — популярный в Татарстане, Башкортостане, Киргизии и Казахстане продукт из прожаренного ячменя, пшеницы или проса, который также заваривается чаем или водой.

Современный статус

Сегодня готовая ячменная цампа доступна в магазинах здорового питания по всему миру и пользуется спросом среди альпинистов и туристов благодаря высокой питательности, лёгкому весу и простоте приготовления в полевых условиях.

Синонимы: тсампа, цзампа, tsampa

Разделы: мука, тесто, будийские традиции, тибетская кухня,