Флэт уайт

https://www.thespruceeats.com/

Флэт уайт (англ. Flat White — «плоский белый») — это кофейный напиток на основе двойного эспрессо и взбитого молока, который занимает промежуточное положение между капучино и латте по крепости и текстуре.

История

Родиной флэт уайта считается Австралия или Новая Зеландия (точная страна оспаривается до сих пор). Напиток появился в 1980-х годах как альтернатива слишком молочному капучино. Бариста стремились создать кофе с молочным вкусом, но при этом сохранить яркий характер эспрессо. Название «плоский белый» закрепилось за напитком из-за тонкой, почти гладкой пенки без высокой шапки.

Отличия от других напитков

Главное отличие флэт уайта кроется в балансе ингредиентов:

• От Латте. В латте гораздо больше молока (пропорция примерно 1:5), поэтому вкус кофе там едва уловим. Флэт уайт крепче и меньше по объему.
• От Капучино. В капучино толстый слой сухой пены (около 1,5–2 см). Во флэт уайте используется так называемая «микропена» — бархатистая, глянцевая пена толщиной всего около 0,5–1 мм, которая плавно смешивается с кофе.
• От Кафе-о-лэ. Используется именно двойной эспрессо (доппио), а не просто фильтр-кофе.

Рецепт приготовления

Для классического флэт уайта требуется:

• Основа. Двойной эспрессо (доппио) объемом около 60 мл.
• Молоко. Цельное молоко жирностью 3,2% (объемом 100–120 мл).
• Пропорции. Соотношение кофе к готовому молоку составляет примерно 1:2 или 1:3 (общий объем напитка обычно 150–180 мл).

Процесс взбивания молока критически важен: его нагревают строго до 60–65 °C. Если перегреть, белок разрушится, и сладость исчезнет. Пенка должна быть микропористой, чтобы при вливании она создавала тонкий ровный слой, сквозь который просвечивает кофе.

Синонимы: Flat White

Разделы: кофе,