Терн

https://kbd.wiktionary.org/

Терн, или Терновник (лат. Prunus spinosa), — колючий кустарник или небольшое дерево рода Слива (Prunus) семейства Розовые (Rosaceae). Это одно из древнейших дикорастущих плодовых растений Европы, известное своей исключительной живучестью и терпкими плодами.

Ботаническое описание

Тёрн представляет собой ветвистый кустарник или деревце высотой от 3 до 8 метров.

• Ветви. Молодые побеги опушенные, позже становятся гладкими. Главная отличительная черта — наличие острых крепких колючек (видоизмененных укороченных побегов).
• Листья. Эллиптические или обратнояйцевидные, длиной 2–4 см, с мелкопильчатым краем.
• Цветение. Происходит очень рано, в апреле-мае, еще до распускания листьев. Цветки мелкие, белые, одиночные или попарные, появляются вместе с листьями или раньше их.
• Плод. Мелкая однокостянка диаметром около 1,5–2 см. Кожица темно-синяя, почти черная, с густым сизым восковым налетом. Мякоть зеленоватая, не сочная, сильно вяжущая на вкус. Косточка заостренная, яйцевидная.

История происхождения

Родина тёрна — регионы с умеренным климатом: Южная Европа, Кавказ, Малая Азия и Средиземноморье. В диком виде он часто образует непроходимые заросли по опушкам лесов и оврагам. Благодаря высокой морозостойкости (выдерживает до -35...-40 °C) тёрн продвинулся далеко на север, став предком многих зимостойких сортов домашней сливы.

Считается, что именно скрещивание тёрна с алычой (Prunus cerasifera) привело к возникновению сливы домашней (Prunus domestica).

Химический состав

Плоды тёрна отличаются специфическим вкусом из-за высокого содержания дубильных веществ.

• Углеводы: 5,5–8,8% (глюкоза и фруктоза).
• Органические кислоты: Яблочная кислота (до 2,8%).
• Дубильные вещества: Придают характерную терпкость и вяжущий вкус.
• Витамины: Витамин С, витамин Е, каротин, витамины группы B.
• Минералы: Калий, магний, железо, фосфор.
• Семена: Содержат до 37% жирного масла, но также включают ядовитый гликозид амигдалин, поэтому употреблять их в пищу нельзя.

Применение в кулинарии

• Кулинария. Свежие плоды из-за терпкости едят редко, обычно после первых заморозков, которые разрушают часть танинов и делают мякоть слаще.
• Переработка. Из тёрна варят знаменитое терновое варенье, компоты, желе и пастилу.
• Алкоголь. Плоды являются основой для знаменитой британской настойки «терновый джин» (sloe gin), а также для производства терновых вин, наливок («терновка») и уксуса.
• Заменитель кофе. Поджаренные и перемолотые косточки тёрна исторически использовались как суррогат кофе.

Хозяйственное значение

• Подвой. Тёрн широко используется в садоводстве как морозостойкий подвой для прививки культурных сортов слив, абрикосов и персиков.
• Ландшафтный дизайн. Благодаря колючкам и способности образовывать плотные куртины, его высаживают в качестве живых изгородей для защиты склонов от эрозии.
• Красильное дело. Кора, листья и корни дают стойкие красители желто-коричневых оттенков.
• Народная медицина. Отвар плодов применяли как вяжущее средство при расстройствах желудка, а отвары цветков — как мочегонное и потогонное средство.

Синонимы: слива колючая

Разделы: фрукты,