Тапиока

https://www.saborbrasil.it/

Тапиока (или маниоковое саго) — это зернистый крахмалистый продукт, получаемый из корней тропического растения маниоки съедобной (Manihot esculenta). Несмотря на то что в России её часто называют «жемчужным» продуктом за внешний вид шариков, биологически тапиока не имеет отношения к злакам или рыбе-сому.

Ботаническое происхождение и производство

Маниока растет в жарком климате Южной Америки, Африки и Юго-Восточной Азии. Для получения крахмала клубни моют, чистят и многократно промывают водой. Крахмал оседает на дне, его собирают, просушивают и формируют:

• Жемчужная тапиока. Маленькие белые шарики (похожие на икру), которые нужно долго варить до прозрачности.
• Мука/хлопья. Мелкий порошок белого цвета.

Химический состав и свойства

Тапиока практически полностью состоит из чистых углеводов (крахмала).

• Питательность. Это очень калорийный продукт (около 350 ккал на 100 г сухого продукта), который быстро дает энергию.
• Глютен. Главное преимущество тапиоки для кулинарии — она не содержит глютена. Это делает её незаменимой для безглютеновой диеты и выпечки.
• Вкус. Нейтральный. Тапиока почти не имеет собственного вкуса, но отлично впитывает ароматы других ингредиентов.

Применение

• Десерты и пудинги. Самый известный способ использования — классический пудинг из жемчужной тапиоки на молоке или кокосовом молоке.
• Загуститель. Благодаря способности образовывать прозрачный гель, муку из тапиоки добавляют в супы, соусы и начинки для пирогов вместо кукурузного крахмала.
• «Бабл-ти» (Bubble Tea). Черные жевательные шарики в модных напитках сделаны именно из тапиоки.
• Панировка. Часто используется в азиатской кухне для создания хрустящей корочки на мясе или морепродуктах.

Синонимы: tapioca, маниоковое саго

Разделы: корнеплодные и клубневые овощи,