Тамари

https://www.kurashiru.com/

Тамари (яп. 溜まり, tamari) — это разновидность японского соевого соуса, которая исторически возникла как побочный продукт производства пасты мисо.

Что такое тамари

В отличие от обычного соевого соуса (сёю), который варится специально, тамари — это жидкость, которая естественным образом скапливается на поверхности бродящей массы соевых бобов при изготовлении мисо (ферментированной пасты). Само слово «тамари» переводится с японского как «то, что накапливается» или «собирается».

Отличие от соевого соуса (Сёю)

Хотя оба продукта делаются из сои, между ними есть принципиальная разница:

Применение в кулинарии

Благодаря густоте и насыщенному вкусу тамари используется иначе, чем обычный соевый соус:

• Обмакивание. Идеален для суши, сашими и роллов, так как он не перебивает нежный вкус рыбы своей солью.
• Маринады. Хорошо обволакивает мясо и тофу, глубоко проникая внутрь.
• Супы. Добавляется в конце готовки бульонов для придания глубины вкуса (умами).
• Безглютеновая диета. Является безопасной альтернативой обычному соевому соусу для людей с непереносимостью глютена.

При замене одного соуса другим стоит помнить: если вы используете тамари вместо соевого соуса, его нужно класть чуть меньше (около 70% от нормы), так как он более концентрированный.

Синонимы: tamari

Разделы: соусы, уксусы, японская кухня,