Сыворотка

https://optimatest.ru/

Сыворотка — это жидкий побочный продукт, который остается после створаживания и процеживания молока при производстве творога или сыра. В народе её часто называют «сывороткой».

Состав и пищевая ценность

Несмотря на то что сыворотка примерно на 93–94% состоит из воды, она является концентратом биологически активных веществ:

• Белки. Содержит ценные сывороточные белки (альбумины и глобулины), которые усваиваются организмом быстрее и полнее, чем казеин. В ней присутствуют все незаменимые аминокислоты.
• Лактоза. Молочный сахар, который служит пищей для полезных бактерий в кишечнике (пребиотик).
• Витамины и минералы. Богата витаминами группы B (особенно B1, B2, B12), кальцием, фосфором, калием и магнием.

Калорийность продукта очень низкая: всего около 20–27 ккал на 100 г.

Польза для здоровья

• Пищеварение. Пробиотики и молочная кислота нормализуют микрофлору кишечника, улучшают перистальтику и помогают при запорах.
• Иммунитет. Витаминно-минеральный комплекс поддерживает защитные силы организма.
• Детокс. Помогает выводить лишнюю жидкость и токсины, снимает отечность.
• Спорт. Сывороточные белки способствуют быстрому восстановлению мышц после тренировок.

Вред и противопоказания

Основной вред связан с индивидуальной непереносимостью лактозы. Также не рекомендуется употреблять сыворотку в период обострения гастрита с повышенной кислотностью, панкреатита или заболеваний почек.

Кулинарное применение

• Выпечка. Замена воды или части молока на сыворотку делает хлеб, блины и оладьи невероятно пышными, мягкими и продлевает их свежесть за счет молочной кислоты.
• Окрошка. Традиционная русская альтернатива квасу, придающая супу приятную кислинку.
• Маринады. Кислота размягчает волокна мяса, делая шашлык или курицу особенно нежными.
• Приготовление сыра. Из сыворотки готовят настоящую итальянскую рикотту — достаточно нагреть её до 90 °C и добавить немного кислоты (лимонного сока).

Разделы: кисло-молочные продукты,