Субэ

Субэ — это один из самых древних, питательных и самобытных продуктов бурятской кухни. Его часто называют «побочным продуктом» приготовления масла, но для кочевников Прибайкалья он всегда был самостоятельным деликатесом.

По своей сути субэ — это маслянистая беловатая жидкость (молочный обрат или пахта), которая остается в котле после долгого томления сливок (сметаны) и отделения от них топленого масла. В отличие от обычной магазинной пахты, традиционный бурятский субэ обладает высокой жирностью, насыщенным сливочным вкусом и огромным запасом энергии.

Как используют субэ

Буряты никогда не выливали этот продукт, считая его даром природы. Субэ служит основой для множества блюд:

1. Напиток

   . В охлажденном виде субэ прекрасно утоляет жажду. Его пьют просто так или смешивают с дикорастущими травами.
2. Основа для десертов. Это главный ингредиент знаменитого блюда ?рмэ (в некоторых вариациях рецепта). Субэ уваривают с сушеными ягодами черемухи, клубнями сараны (саранки) и изюмом до густой консистенции, а затем нарезают на кусочки.
3. Тушение кореньев. Очищенные клубни сараны варят в субэ до полного размягчения. Молочный сахар пропитывает жесткий корнеплод, делая его сладким и нежным десертом.
4. Приготовление сыра. Субэ может служить закваской для творога или использоваться при варке домашнего сыра хурууд.

Культурное значение

В системе питания кочевника субэ занимал место современного спортивного энергетика. Он содержит молочную кислоту, белки и остатки жира, которые легко усваиваются организмом.

Поскольку белый цвет у бурят символизирует чистоту, счастье и достаток, все блюда на основе молочных продуктов, включая субэ, считаются священными (сагаан эдеэн). Ими встречают почетных гостей во время праздника Сагаалган (Белый месяц), ими благословляют дорогу и молодых на свадьбах.

Сегодня традиция использования субэ сохраняется в сельских районах Бурятии и Иркутской области. Этот вкус невозможно спутать ни с чем другим: это концентрированный аромат летнего луга, степного ветра и тепла домашнего очага.

Разделы: бурятская кухня, кисло-молочные продукты,