Сорго
Сорго (лат. Sorghum) — род травянистых растений семейства злаковых, а также крупа и зерно, получаемые из некоторых его видов. Сорго — одна из древнейших зерновых культур мира, родиной которой считается Африка, прежде всего Эфиопия и Судан. Растение отличается высокой засухоустойчивостью и теплолюбивостью, поэтому хорошо растёт в жарких и засушливых регионах. Зерно сорго по внешнему виду напоминает мелкое просо или пшено. Различают несколько хозяйственных групп: зерновое, сахарное, веничное и травянистое сорго. Как крупа сорго богато белком и не содержит глютена.
Русское название «сорго» происходит от итальянского sorgo. Латинское родовое имя Sorghum, по одной из версий, восходит к тому же итальянскому слову со значением «возвышаться» — что связано с высоким ростом растения. В разных регионах сорго называют по-своему: в русском языке у него есть названия «джугара», «гаолян», «дурра», а в Индии широко известно название джовар.
Сорго — культура, одомашненная в Африке около 5–6 тысяч лет назад; её родиной считают регион современной Эфиопии и Судана. Из Африки сорго распространилось в Азию и далее по миру. Оно тысячелетиями составляло основу рациона народов Африки, а затем и Азии — в Индии и Китае. Сахарное сорго, из стеблей которого получают сладкий сок, известно как «северный тростник»: его веками использовали для производства сиропа и сахара. Сегодня сорго возделывают более чем в 100 странах мира; крупнейшие производители — США, Нигерия, Индия, Мексика, Эфиопия, Китай и Аргентина. Сорго занимает пятое место среди зерновых культур мира по объёмам производства.
Сорго — засухоустойчивое и неприхотливое растение, что делает его важной культурой для жарких регионов с дефицитом воды. Зерно сорго перерабатывают в крупу, муку и другие продукты. Из него также производят:
Сорго делят на несколько хозяйственных групп, различающихся по назначению:
По цвету зерно сорго бывает белым, жёлтым, красным и чёрным; для пищевых целей чаще используют светлые сорта.
Зерно сорго готовят как крупу: промывают, заливают водой в пропорции примерно 1:3 и варят до мягкости, обычно 40–50 минут. Из него варят каши, готовят гарниры и пудинги. Сорговая мука используется для лепёшек, блинов и выпечки, но из-за отсутствия глютена её часто смешивают с пшеничной мукой для лучшей текстуры теста. Из сорго также делают попкорн — зерно лопается при нагревании. В африканской кухне из сорго готовят традиционные каши, напитки (в том числе пиво) и закваски.
В 100 г сухого зерна сорго содержится около 330–360 ккал, примерно 11 г белка, 3–3,5 г жира и около 70 г углеводов. Сорго богато клетчаткой, витаминами группы B, магнием, калием, фосфором, железом и цинком. Важнейшее достоинство — оно не содержит глютена, поэтому подходит для безглютеновой диеты и при целиакии. Сорго богато растительным белком и медленными углеводами, что обеспечивает длительное чувство сытости. Некоторые сорта сорго содержат танины, которые могут немного снижать усвояемость белка, — при выборе пищевого сорго это стоит учитывать.
Сорго — одна из важнейших продовольственных культур человечества: тысячелетия назад оно прокормило народы Африки и Азии, а сегодня остаётся пятой по объёму зерновой культурой мира. Для засушливых регионов планеты сорго — настоящий «хлеб пустыни»: культура, способная давать урожай там, где другие злаки гибнут от засухи. Одновременно сорго — ценный источник безглютенового питания и сырья для биоэнергетики.
Этимология
История
Производство и технология
Виды и сорта
Приготовление и кулинарное использование
Пищевая ценность
Культурное значение
Синонимы: джугара, гаолян, дурра, джовар
