Соллонтхан

https://www.chosun.com/

Соллонтхан (кор. 설렁탕, Seolleongtang) — это традиционный корейский суп из говядины, который считается одним из символов национальной кухни благодаря своей невероятной питательности и чистому белоснежному цвету бульона.

История

Название блюда имеет монгольские корни. Считается, что оно произошло от слов «сюру» или «сюлру», обозначавших густой мясной суп во времена династии Корё, когда Корея находилась под сильным влиянием Монгольской империи.

Существует также историческая легенда: во времена династии Чосон для проведения обрядов в честь хорошего урожая король приказал накормить простой народ простым, но сытным блюдом. Так появился соллонтхан, способный накормить множество людей минимальным количеством мяса за счет долгой варки костей.

Технология приготовления

Секрет этого супа кроется в колоссальном терпении повара:

• Сырье. Главным ингредиентом являются кости воловьих ног (голяшки), содержащие огромное количество коллагена, костного мозга и соединительной ткани.
• Время. Суп варится непрерывно на очень медленном огне не менее 8–10 часов (иногда до суток). Именно такая длительная экстракция позволяет вытянуть весь желатин из костей.
• Результат. Бульон приобретает характерный мутно-белый, молочный цвет (сальчхоро). Он становится густым, насыщенным и невероятно полезным.
• Подача. В тарелку кладут отварную говядину, нарезанную соломкой, кусочки редьки (дайкона) и лапшу (обычно рисовую). Солят, перчат (обильно черным перцем) и добавляют зеленый лук уже индивидуально, прямо перед едой.

Культурное значение

В Корее соллонтхан называют «едой выживания». Это блюдо ассоциируется с силой, здоровьем и восстановлением после тяжелой работы. Из-за высокой концентрации кальция и коллагена его рекомендуют есть при переломах и усталости. Белый цвет супа в корейской культуре символизирует чистоту и благородство, поэтому соллонтхан часто подавали на важных государственных приемах.

Блюдо особенно популярно зимой, так как обладает мощным согревающим эффектом. Его часто едят на завтрак, чтобы зарядиться энергией на весь день. Самым известным районом Сеула, специализирующимся на этом супе, является район Кванджанг-дон, где рестораны работают круглосуточно, обслуживая рабочих и бизнесменов круглые сутки.

Синонимы: Seolleongtang

Разделы: первые блюда, супы, корейская кухня,