Соба

https://www.yamatomfg.com/

Соба (яп. そば) — это традиционная японская лапша, изготовленная из гречневой муки. Она является одним из самых древних и почитаемых блюд японской кухни, занимая в ней такое же важное место, как суши или рамен.

История

Гречиха пришла в Японию из Китая через Корейский полуостров примерно в VI веке н. э., но изначально использовалась больше как лекарство от авитаминоза, чем как еда. Широкое распространение соба получила в эпоху Эдо (XVII–XIX века). В быстро растущем городе Эдо (современный Токио) рис часто страдал от неурожаев, а гречиха росла хорошо даже на бедных почвах. Соба стала дешевой и доступной едой для горожан.

Существует легенда, что именно благодаря гречишной лапше жители Эдо избавились от массовой болезни бери-бери, вызванной нехваткой витамина B1 (тиамина), который содержится в шелухе гречихи.

Виды собы

• Дзювари-соба (Juwari-soba). «Стопроцентная» соба. Сделана только из гречневой муки без добавления пшеничной. Это высший пилотаж: тесто очень хрупкое из-за отсутствия клейковины, такую лапшу сложно раскатать и нарезать. Она имеет насыщенный ореховый вкус.
• Нихати-соба (Ni-hachi soba). Классический вариант, где 80% состава — гречка, а 20% — пшеничная мука для эластичности.
• Тя-соба (Cha-soba). Зеленая лапша с добавлением порошкового зеленого чая матча. Обладает легким травянистым ароматом.

Этикет поедания

В Японии собу едят громко хлюпая. Это не считается невежливым — наоборот, так вы показываете повару, что блюдо восхитительно, и охлаждаете горячую лапшу во рту. После того как лапша съедена, воду, в которой она варилась (собаю), смешивают с остатками соуса-макалки (цую) и выпивают как суп.

Новогодняя традиция Тосикоси-соба

В канун Нового года японцы обязательно едят длинную лапшу соба. Считается, что длина лапши символизирует долголетие, а легкость её разрыва — готовность разорвать связи со всеми невзгодами уходящего года. Блюдо называется «Год встречающей лапши».

Разделы: японская кухня, макароны,