Слива

www.gotovim.ru

Слива (лат. Prunus) — род плодовых деревьев и кустарников семейства Розовые (Rosaceae). Это одно из древнейших культурных растений, плоды которого ценятся за сочность, вкус и лечебные свойства.

Ботаническое описание

Слива представляет собой листопадное дерево высотой от 5 до 12 метров или кустарник с широкой кроной. Кора серо-бурая, ветви часто имеют колючки.

• Листья. Простые, очерёдные, эллиптические с пильчатым краем.
• Цветки. Белые или розоватые, пятилепестковые, одиночные или собраны в пучки по 2–5 штук. Цветение происходит ранней весной, часто до распускания листьев.
• Плод. Сочная костянка округлой, овальной или приплюснутой формы. Окраска кожицы варьируется от бледно-желтой и зеленой до темно-фиолетовой и почти черной. Косточка гладкая, сплюснутая.

История происхождения

Родиной сливы считается регион на стыке Восточной Азии (Каспийское побережье) и Кавказа. Считается, что современный вид Prunus domestica возник как естественный гибрид между тёрном (Prunus spinosa) и алычой (Prunus cerasifera).

В Древнем Риме слива была известна уже более 2000 лет назад. В Россию культура попала из Западной Европы только в XVII веке через царские сады села Измайлово, откуда постепенно распространилась по всей стране благодаря селекционной работе И. В. Мичурина.

Химический состав

Плоды сливы богаты биологически активными веществами:

• Углеводы: До 17% сахаров (фруктоза, глюкоза).
• Органические кислоты: Яблочная, лимонная, щавелевая.
• Витамины: Высокое содержание витамина С, витаминов группы B, провитамина А (каротина), витамина Е и РР.
• Минералы: Калий (в больших количествах), фосфор, магний, железо, кальций.

Основные виды и сорта

Род насчитывает сотни видов, но наибольшее хозяйственное значение имеют несколько:

• Слива домашняя (P. domestica). Основной культурный вид. Включает подвиды: Ренклоды (сладкие, десертные), Венгерки (вытянутые, идеальны для чернослива) и Мирабель.
• Алыча (P. cerasifera). Дикая форма с мелкими кислыми плодами. Служит основным подвоем для прививки сортовых слив.
• Тёрн (P. spinosa). Колючий кустарник с терпкими синими плодами. Предок домашней сливы, очень зимостоек.
• Слива китайская (P. salicina). Отличается красноватой корой и круглыми плодами, широко распространена на Дальнем Востоке России.

Применение

• В кулинарии. Употребляется в свежем виде, используется для приготовления варенья, джемов, мармелада, компотов, соков и вина. Чернослив (сушеная слива) — один из самых популярных сухофруктов в мире. Плоды также маринуют и используют как приправу к мясу.
• В медицине. Обладает мягким слабительным действием (благодаря пектинам и клетчатке). Рекомендуется при гипертонии и заболеваниях почек из-за высокого содержания калия. Отвар коры и листьев обладает вяжущими свойствами.
• Другие применения. Из семян получают невысыхающее масло для косметики и медицины. Древесина твердая, плотная, красивого цвета; она высоко ценится мастерами-краснодеревщиками для изготовления мебели и музыкальных инструментов (например, корпусов гитар).

Разделы: фрукты,