Рожь

https://www.pennington.com/

Рожь (лат. Secale cereale) — одна из важнейших злаковых культур, которая исторически считается «хлебом севера». В отличие от пшеницы и ржи, рожь обладает уникальной способностью выживать в суровом климате, что сделало её основой питания для народов Северной и Восточной Европы.

История происхождения

Рожь не была изначально целенаправленно культивируемым растением. Она произошла от сорно-полевой ржи (Secale segetale), которая засоряла посевы древней пшеницы и ячменя на полях Передней Азии и Закавказья.

По мере продвижения земледелия на север пшеница часто вымерзала зимой. Сорная рожь оказалась более морозостойкой. Постепенно крестьяне заметили это преимущество и стали сознательно высевать её как самостоятельную культуру. На Руси рожь стала главной зерновой культурой уже с XIII века, за что получила название «житница» или «матушка-рожь».

Ботаническое описание

Род однолетних и многолетних травянистых растений семейства злаков. Объединяет 13 видов, в том числе и диких, произрастающих в Малой и Средней Азии, Иране, Афганистане, Закавказье, на юге Африки.

Рожь (Secale cereale) — однолетнее травянистое растение высотой до 2 метров.

• Корневая система. Мочковатая, очень мощная, проникает вглубь до 1,5–2 метров. Это позволяет ей добывать воду там, где другие злаки погибают от засухи.
• Стебель. Прямая полая соломина.
• Соцветие. Сложный колос. В отличие от пшеницы, стержень колоса ржи неломкий.
• Зерно. Удлиненное, сжатое с боков, с глубокой бороздкой. Окраска варьируется от светло-желтой до темно-коричневой.

Химический состав и польза

Ржаное зерно содержит меньше крахмала, чем пшеничное, но больше свободных сахаров и аминокислот:

• Белок: 9–17% (высокое содержание лизина).
• Углеводы: около 67%.
• Клетчатка: Высокое содержание пищевых волокон способствует улучшению пищеварения.
• Витамины: Группы B, E, PP.

Применение

1. Хлебопечение. Ржаная мука — основа русского «черного хлеба». Из-за низкого содержания клейковины тесто из чистой ржаной муки плотное и липкое, поэтому чаще используют смеси ржаной и пшеничной муки.
2. Спиртовая промышленность. Основное сырье для производства традиционного русского напитка — ржаного самогона, а также используется как солод для некоторых сортов пива и виски.
3. Кормопроизводство. До 70% выращиваемой в России ржи идет на корм скоту (зернофураж) и производство силоса. Солома ржи ценится выше пшеничной как подстилка для скота.
4. Сидерация. Рожь — лучший природный санитар огорода. Её корневые выделения подавляют рост сорняков и уничтожают нематод, а густая зелень защищает почву от эрозии зимой.

Агротехника

В России рожь возделывают преимущественно в Нечерноземье, Поволжье, Сибири и на Урале.

• Озимая форма. Самая распространенная. Высевается осенью, зимует под снегом и трогается в рост ранней весной, используя запасы почвенной влаги.
• Яровая рожь. Выращивается в Якутии и Забайкалье, где зимы слишком суровы даже для озимых сортов.
• Почва. Неприхотлива, хорошо растет на кислых песчаных почвах, которые губительны для пшеницы.

Разделы: крупы, злаковые,