Ракия

https://commons.wikimedia.org/

Ракия (серб. ракија, болг. ракия) — это традиционный балканский крепкий алкогольный напиток, который получают путем дистилляции ферментированных фруктов. В отличие от водки, которая делается из зерна или картофеля, ракия относится к категории фруктовых бренди.

История и география

Считается, что искусство дистилляции пришло на Балканы в XIV–XV веках под влиянием османского владычества или через контакты с арабским миром (слово «ракы» родственно арабскому «арак»). Напиток стал неотъемлемой частью культуры Сербии, Болгарии, Северной Македонии, Боснии и Герцеговины. В 2007 году сербская сливовица (sljivovica) получила статус защищенного наименования по происхождению в Евросоюзе.

Сырье и производство

В отличие от большинства мировых спиртных напитков, для ракии не используют зерно. Основой служат:

• Слива. Самый популярный ингредиент (особенно сорта пожегача).
• Виноград. Используется жмых после производства вина (аналогично чаче) или целые ягоды.
• Другие фрукты. Айва, абрикосы, груши, инжир, шелковица.

Технология включает двойную перегонку. После первой дистилляции получается продукт крепостью около 25–30% («мягкая ракия»). Вторая перегонка дает классический напиток крепостью около 40%. Домашняя же ракия часто бывает гораздо крепче — до 50–60%, а иногда и выше.

Виды ракии

Разновидности напитка обычно называют по основному фрукту:

• Сливовица. Самая известная разновидность, символ Балкан.
• Лозовача. Виноградная ракия (близкий аналог граппы).
• Кайсиеваца. Из абрикосов.
• Дуня (дуня). Из айвы, обладает очень тонким ароматом.
• Комовица. Из винограда с добавлением трав.
• Препеченица. Это не отдельный сорт фрукта, а метод двойной перегонки (буквально «дважды печеная»), дающий более чистый и крепкий спирт.

Культура употребления

На Балканах ракия — это больше чем просто алкоголь, это социальный ритуал:

• Температура. Ракию пьют как охлажденной (летом), так и подогретой (зимой). Подогревают её в специальных небольших бутылочках («чутура») в горячей воде, но никогда не доводят до кипения.
• Посуда. Пьют из маленьких стопок объемом 30–50 мл маленькими глотками, чтобы согреться или насладиться вкусом.
• Традиции. Существует строгий обычай: первую рюмку новой ракии всегда выливают на землю в память об умерших предках. На застольях принято постоянно подливать соседям по столу, оставляя свою рюмку пустой считается невежливым.

В современной России интерес к ракии растет благодаря популярности южных направлений туризма и моде на крафтовые дистилляты. Этот напиток воспринимается как более ароматная и натуральная альтернатива классической водке.

Синонимы: рака, ракија

Разделы: греческая кухня, алкоголь, болгарская кухня, сербская кухня,