Пулькоги

https://8dogam.com/

Пулькоги (кор. 불고기, Bulgogi — буквально «огненное мясо») — это одно из самых известных и любимых блюд корейской кухни, представляющее собой тонкие ломтики маринованного мяса, обжаренные на гриле или сковороде.

История

Это блюдо имеет древнюю историю, уходящую корнями в эпоху государства Когурё (37 г. до н. э. – 668 г. н. э.). Изначально оно называлось мэкчок (maekjeok) и представляло собой мясо, жаренное на вертеле над открытым огнем.

В период династии Чосон (1392–1910) блюдо трансформировалось и стало называться нобиани (neobiani) — «тонко нарезанное». Оно считалось деликатесом для аристократии и королевского двора, так как требовало качественного мяса, которое было доступно не всем слоям населения.

Особенности приготовления

Главная особенность пулькоги — тончайшая нарезка мяса (толщиной с лист бумаги) и сладковато-соленый маринад:

• Мясо. Традиционно используется говядина (вырезка, грудинка или рибай). В современной Корее популярны также вариации: твэджи пулькоги (из свинины) и так пулькоги (из курицы).
• Маринад. Классический состав включает соевый соус, сахар (или мёд/рисовый сироп), кунжутное масло, чеснок, черный перец и, что очень важно, тертое азиатское груша (наши или азиатская груша). Груша содержит ферменты, которые делают волокна мяса невероятно нежными.
• Способ готовки. Исторически пулькоги жарят на углях прямо за столом на встроенной в стол горелке. Однако дома его часто готовят просто на сковороде.

Как едят

В Корее пулькоги — это всегда социальный процесс. На стол ставят газовую плитку, и каждый участник сам жарит себе мясо.

Есть пулькоги нужно особым образом:

1. Взять свежий лист салата или периллы.
2. Положить на него только что снятый с огня горячий кусочек мяса.
3. Добавить немного ссамджанга (острая паста из соевой пасты и кочхуджана), чеснока или риса.
4. Плотно завернуть всё в узелок и съесть целиком за один укус.

Сегодня пулькоги считается неофициальным гастрономическим символом Кореи. Его популярность вышла далеко за пределы страны, став одним из самых узнаваемых вкусов паназиатской кухни в мире.

Синонимы: Bulgogi

Разделы: корейская кухня, мясные блюда,