Пшеница (лат. Triticum) — одна из важнейших и древнейших злаковых культур в мире, служащая основой продовольственной безопасности человечества. Именно пшеница стала фундаментом перехода от собирательства к земледелию.
История происхождения
Пшеница была одомашнена на Ближнем Востоке (в регионе Плодородного полумесяца) около 9–7 тысяч лет до н. э.
- Дикие предки. Родоначальниками культурной пшеницы стали дикорастущие злаки: однозернянка (Triticum monococcum) и двузернянка, или эммер (Triticum dicoccum).
- Распространение. Из Междуречья культура распространилась в Египет, Европу и Индию. В Россию пшеница пришла через Кавказ и Крымское ханство, став одной из главных культур южных регионов.
Ботаническое описание
Пшеница относится к семейству Злаки (Poaceae). Это однолетнее растение с прямостоячим стеблем-соломиной высотой от 30 до 150 см.
- Корневая система. Мочковатая, проникает на глубину до 1–2 метров.
- Листья. Линейные, с параллельным жилкованием.
- Соцветие. Сложный колос. На его стержне расположены колоски, каждый из которых содержит несколько цветков.
- Зерно. Имеет бороздку на брюшной стороне и хохолок на верхушке. Содержание белка варьируется от 9% до 26%, а крахмала — до 75%.
Классификация
В культуре выделяют два основных вида:
- Мягкая пшеница (Triticum aestivum). Содержит много клейковины (глютенина и глиадина), что делает тесто эластичным. Используется для выпечки хлеба. Основной вид в России и Европе.
- Твердая пшеница (Triticum durum). Богата белком, но имеет стекловидное зерно желтого цвета. Мука из нее крупитчатая, она идеально подходит для производства макаронных изделий высокого качества.
По срокам посева различают:
- Озимую. Сеют осенью, зимует под снегом, дает более высокий урожай.
- Яровую. Сеют весной, созревает летом. Выращивается там, где суровые зимы губят озимые посевы (Сибирь, Казахстан, Канада).
Химический состав и значение
Пшеница является главным источником растительного белка в рационе человека. Белок пшеницы содержит аминокислоты, необходимые для построения тканей организма. Однако стоит отметить наличие глютена, который может вызывать аллергические реакции у части населения (целиакия).
Помимо хлебопечения, из пшеницы производят манную крупу, крахмал, спирт и комбикорма.
Агротехника выращивания
Пшеница требовательна к плодородию почвы и предшественникам. Лучшие урожаи получают на черноземах после бобовых культур (горох, люцерна), которые обогащают почву азотом.
Ключевые этапы:
- Подготовка почвы. Осенью проводят глубокую вспашку для сохранения влаги.
- Сев. Озимую сеют в конце лета — начале осени, яровую — ранней весной.
- Уход. Включает подкормку азотными удобрениями (особенно критично в период выхода в трубку) и защиту от вредителей (клоп-черепашка, вредная черепашка).
В России лидерами по выращиванию пшеницы являются регионы Южного и Центрального федеральных округов (Краснодарский край, Ростовская область, Ставрополье), однако благодаря селекции зона возделывания продвинулась далеко на север — вплоть до Архангельской области.
Кулинария из пшеницы
Пшеница является основой рациона во многих культурах мира, включая русскую. В отличие от ржи, пшеница универсальна: из неё производят не только хлеб, но и огромный спектр других продуктов.
Основные продукты переработки
- Мука. Главный продукт. Различают муку высшего сорта (для пышной выпечки), первого сорта (хлебопекарная) и цельнозерновую (богатую клетчаткой).
- Макаронные изделия. Паста, лапша, спагетти производятся исключительно из твердых сортов пшеницы (дурум) или высококачественной хлебопекарной муки.
- Крупы:
- Манная крупа. Используется для знаменитой манной каши — традиционного блюда детского питания в России.
- Булгур. Пропаренное дробленое зерно, популярное в восточной кухне.
- Кускус. Гранулированная крупа на основе манной крупы.
- Спиртовые напитки. Из зерна пшеницы вырабатывают высококачественную водку и спирт-ректификат.
В русской кулинарной традиции пшеничная мука исторически считалась «белой» и праздничной, в то время как ржаная была повседневной. Именно пшеничная мука позволила создать такие сложные кондитерские изделия, как куличи, караваи и сдобные пироги, ставшие неотъемлемой частью русской гастрономической культуры.
