Простокваша
https://en.wikipedia.org/
Простокваша — это кисломолочный продукт, который получается в результате естественного сквашивания молока при комнатной температуре. В отличие от кефира или йогурта, для её приготовления не требуется специальная закваска: процесс происходит за счет молочнокислых бактерий (лактококков и стрептококков), которые всегда присутствуют в сыром молоке.
Пищевая ценность и польза
Простокваша считается одним из самых легкоусвояемых молочных продуктов.
- Пищеварение. Молочнокислые бактерии подавляют гнилостные процессы в кишечнике, нормализуют микрофлору и помогают при запорах.
- Кальций и кости. Продукт богат кальцием и фосфором в биодоступной форме, что критически важно для профилактики остеопороза.
- Нервная система. Содержит витамины группы B, магний и триптофан, которые способствуют выработке серотонина, помогая бороться со стрессом и улучшая сон.
- Усвояемость. Благодаря ферментации белок простокваши расщепляется легче, чем белок цельного молока, поэтому его часто могут употреблять люди с легкой формой непереносимости лактозы.
Калорийность
Зависит от жирности исходного молока:
- Обезжиренная: около 30–40 ккал на 100 г.
- Классическая (3,2%): около 58–60 ккал на 100 г.
Применение в кулинарии
Простокваша — один из самых универсальных ингредиентов русской кухни:
- Выпечка. Это лучший ингредиент для оладий, блинов, кексов и пирогов. Кислота простокваши вступает в реакцию с содой, выделяя углекислый газ, что делает тесто невероятно пышным и пористым без использования дрожжей.
- Окрошка и холодные супы. Традиционная основа для окрошки, которая придает ей освежающую кислинку.
- Маринады. Кислотность отлично размягчает волокна мяса. Курица или свинина, маринованные в простокваше со специями перед запеканием, получаются очень нежными и сочными.
- Сыроделие. Из перестоявшей простокваши путем нагревания получают мягкий домашний творог.
Как приготовить дома
Приготовить настоящую простоквашу проще простого:
- Используйте качественное пастеризованное молоко (сырое можно использовать только от проверенной здоровой коровы после кипячения).
- Оставьте молоко в стеклянной банке при комнатной температуре (20–25 °C) на 12–24 часа.
- Как только образуется плотный сгусток, уберите банку в холодильник еще на несколько часов для стабилизации.
Важное предостережение
Не используйте ультрапастеризованное (UHT) молоко длительного хранения — оно стерильно, живых бактерий в нем нет, и оно просто испортится (прогоркнет), но не превратится в простоквашу.
Разделы:
кисло-молочные продукты,
