Позы

https://ru.wikipedia.org/

Позы (на бурятском языке — буузы) — это национальное блюдо бурятской, монгольской и тувинской кухни, которое по праву считается гастрономической визитной карточкой Байкальского региона. Это крупные паровые изделия из пресного теста с мясной начинкой, напоминающие внешне грузинские хинкали или азиатские манты, но имеющие свои уникальные традиции приготовления и употребления.

История и символизм

Считается, что буузы имеют прямую связь с китайскими паровыми булочками баоцзы, откуда и происходит название. Однако в отличие от китайского аналога, бурятская версия всегда готовится из рубленого мяса без добавления соевого соуса или сложных специй, а тесто чаще всего используется бездрожжевое.

Главное визуальное сходство позы имеют с традиционной переносным жилищем кочевников — юртой. Форма чашечки с отверстием сверху символизирует вход (дымник) юрты. Согласно буддийской традиции, у идеальной хозяйки на одной буузе должно быть ровно 33 защипа-складочки — столько, сколько складок на одеждах тибетских лам.

Особенности приготовления

• Начинка. Классическая начинка состоит из двух видов мяса (обычно говядины и свинины, либо чистой баранины) и большого количества репчатого лука. Мясо исторически не проворачивали через мясорубку, а мелко секли тяжелыми ножами-топориками, чтобы сохранить сок внутри волокон. Обязательно добавляется курдючный жир для сочности. Из специй используются только соль и свежемолотый черный перец.
• Тесто. Простое пресное тесто из муки, воды, яиц и соли. Оно должно быть эластичным, чтобы выдержать обилие сока, но достаточно плотным, чтобы не порваться при варке на пару.
• Варка. Готовятся буузы исключительно на пару в специальной двухэтажной кастрюле — «познице» (или мантоварке). Время приготовления составляет около 20 минут.

Искусство поедания

Процесс употребления поз — это целый ритуал, который выполняется строго руками:

1. Буузу берут за «хвостик» (верхушку).
2. Надкусывают донышко сбоку.
3. Выпивают через образовавшееся отверстие горячий, невероятно ароматный бульон, который образовался внутри во время готовки.
4. Съедают саму «юбочку» из теста вместе с мясом.
5. «Хвостик» традиционно выбрасывали собакам или оставляли на краю тарелки, чтобы подсчитать количество съеденных штук. В современной культуре его часто тоже едят.

Культурный статус

Позы — это еда праздников, гостеприимства и больших семейных сборов. В Бурятии проводятся целые фестивали, посвященные этому блюду (например, конкурс «Буузын Баяр»), где лепят гигантские буузы и соревнуются в скорости их поедания. Для местных жителей умение правильно приготовить сочные позы — главный показатель кулинарного мастерства женщины.

Синонимы: буузы

Разделы: бурятская кухня, монгольская кухня,