Пальмовый сахар
https://coffeemag.kz/
Пальмовый сахар (также известный как ягре, гур или пальмовый мёд) — это натуральный подсластитель, получаемый путём выпаривания сока из цветочных почек различных видов пальм.
Производство и происхождение
Процесс производства пальмового сахара не менялся веками:
- Сбор сока. На мужских соцветиях пальмы делают надрезы. Из них начинает вытекать сладковатый сок, который собирают в сосуды. Одна кокосовая пальма может дать до 250 кг сока в год.
- Уваривание. Свежий сок немедленно подвергают кипячению, чтобы предотвратить брожение. Жидкость выпаривают до тех пор, пока она не превратится в густой сироп или густую пасту.
- Формовка. Полученную массу разливают в формы (часто используют скорлупу кокосовых орехов) или оставляют застывать пластами. В результате получается продукт от золотистого до темно-коричневого цвета с влажностью около 20%].
Химический состав и свойства
В отличие от рафинированного белого сахара, который на 99,9% состоит из сахарозы, пальмовый сахар содержит комплекс полезных веществ:
- Минералы: Калий, кальций, магний, цинк, железо и фосфор.
- Витамины: Витамины группы B (особенно B1, B2, B6), витамин C и ниацин.
- Органические вещества: Аминокислоты и полифенолы.
Гликемический индекс пальмового сахара ниже, чем у обычного свекловичного сахара, что делает его более предпочтительным выбором для людей, следящих за уровнем глюкозы в крови.
Применение
Пальмовый сахар имеет сложный вкусовой профиль: он менее сладкий, чем белый сахар, с ярко выраженными нотами карамели, дымка и иногда легкой кислинкой.
- В азиатской кухне. Это основа соусов сатай (арахисового соуса), маринадов для мяса и традиционного индонезийского блюда гадо-гадо.
- Выпечка. Используется в пряниках, кексах и десертах вместо тростникового сахара для придания глубокого аромата.
- Напитки. Растворяется в чае, кофе или используется для приготовления сиропа «гур» в Индии.
Синонимы: ягре, пальмовый мёд
