Палинка

https://techdrinks.info/

Палинка (венг. palinka) — это традиционный венгерский фруктовый бренди, являющийся одним из главных символов национальной культуры Венгрии.

Этимология и статус

Название происходит от славянского слова «палити» (жечь), что указывает на процесс дистилляции. С 2008 года название «палинка» законодательно защищено в Евросоюзе: так может называться только напиток, произведенный на территории Венгрии из 100% фруктового сырья без добавления сахара или ароматизаторов, крепостью не менее 40–43%. Для соседних стран (Словакии, Австрии, Румынии) этот термин запрещен, они используют общее слово palenka.

Сырье и производство

В отличие от многих других национальных напитков, палинку делают из огромного разнообразия фруктов:

• Абрикос: Самый знаменитый вид — абрикосовая палинка из города Кечкемет (Kecskemeti barack palinka).
• Слива, груша, вишня, яблоки: Также широко распространены.
• Виноградный жмых (Torkolypalinka): Особый вид, который производят после того, как виноградный сок забрали на вино. Это классический пример принципа «безотходного производства», популярный у крестьян.

Технология включает двойную перегонку в медных кубах (kisusti). Мастера разделяют дистиллят на фракции: «голову» (ядовитую) и «хвосты» (сивушные) отсекают, оставляя только чистое «сердце». Выдержка обычно длится от 3 месяцев до нескольких лет в дубовых бочках объемом до 1000 литров.

История

Первые упоминания о венгерском фруктовом самогоне относятся к XIV веку, когда придворный лекарь готовил настойку на розмарине для лечения королевской четы («живая вода королевы»). В Средние века монополию на перегонку держала казна, но с 2010 года гражданам Венгрии официально разрешено гнать самогон для личного потребления (до 200 литров в год).

Культура употребления

Палинку пьют при комнатной температуре (18–20 °C) из небольших тюльпановидных бокалов, чтобы концентрировать аромат. Охлаждать качественный напиток не принято. В Венгрии существует фестиваль палинки в Будапеште, а туристы часто привозят в качестве сувенира бутылки с настоящей цельной грушей внутри, которую выращивают прямо в пустой бутылке.

Синонимы: palinka

Разделы: алкоголь, венгерская кухня,