Нектарин

https://shop.zahradnictvolimbach.sk/

Нектарин (лат. Prunus persica var. nucipersica) — это подвид персика обыкновенного, который часто ошибочно называют гибридом персика и сливы или алычи. На самом деле нектарин является естественной генетической мутацией самого персика.

Ботаническое описание

Главное отличие от персика заключается в рецессивном гене, из-за которого кожица плода остается абсолютно гладкой («голой»), без привычного бархатистого пушка.

• Мякоть. У нектарина она более плотная, хрустящая и волокнистая. У персика же мякоть нежная, очень сочная и часто тающая во рту.
• Косточка. Как правило, у нектаринов косточка маленькая, а прилегание к ней мякоти может быть как свободным (фристоун), так и плотным (клинг).
• Внешний вид. Плоды обычно имеют ярко-красный румянец на желтом или зеленоватом фоне. Кожица нектарина жестче, чем у персика.

История происхождения

Родиной нектарина, как и персика, считается Китай. Слово «нектарин» используется в английском языке с 1616 года. В Европе голоплодные персики стали популярны значительно позже обычных. В России и странах бывшего СССР массовое выращивание и потребление нектаринов началось лишь в конце XX века после выведения крупноплодных сортов.

Сорта

Насчитывается более 500 сортов нектарина. Они делятся по срокам созревания (ранние, средние, поздние) и структуре мякоти. Популярны сорта селекции Никитского ботанического сада: «Рубиновый 8», «Рубиновый 9», «Крымчанин». Благодаря плотной кожице нектарины лучше переносят транспортировку и дольше хранятся, что делает их более выгодными для промышленного экспорта (основные поставщики — страны Средиземноморья: Италия, Греция, Тунис, Израиль).

Химический состав и пищевая ценность

Состав практически идентичен составу персика, однако концентрация некоторых веществ может быть чуть выше:

• Калорийность. Около 44–48 ккал на 100 г (чуть выше, чем у персика, за счет меньшей водянистости).
• Витамины. Богат витамином С (аскорбиновой кислотой) и провитамином А (бета-каротином). Эти витамины оказывают благоприятное воздействие на кожу, удерживая влагу в клетках и способствуя выработке коллагена.
• Минералы. Высокое содержание калия, магния и железа.
• Антиоксиданты. Экстракт листьев нектарина обладает выраженной антиоксидантной активностью.

Применение

Нектарины употребляют преимущественно в свежем виде. Благодаря плотной мякоти они отлично подходят для:

• Выпечки (пироги, тарты), так как кусочки хорошо держат форму при нагревании и не превращаются в кашу.
• Консервации (компоты, варенье, джемы).
• Заморозки (сохраняют текстуру лучше персиков).
• Приготовления салатов в сочетании с солеными сырами (фетой, моцареллой) и прошутто.

В народной медицине сок нектарина рекомендуется при нарушениях сердечного ритма и малокровии, а свежий плод помогает выводить токсины и лишнюю жидкость благодаря мягкому мочегонному эффекту.

Разделы: фрукты,