Меласса

https://www.healthline.com/

Меласса (также известная как чёрная патока, англ. molasses, нем. Melassesyrup) — это густой сиропообразный побочный продукт, остающийся после кристаллизации сахара из тростника или сахарной свёклы.

Происхождение и производство

В процессе производства сахара сок растений уваривают до тех пор, пока сахар не начнет выпадать в осадок в виде кристаллов. Оставшаяся густая жидкость темного цвета и есть меласса.

• Тростниковая меласса. Имеет более приятный аромат карамели и используется в пищу людям.
• Свекловичная меласса. Обладает специфическим запахом и горьковатым привкусом. В России её традиционно используют только как кормовую добавку для скота или сырьё для производства спирта («сучок», «паточный самогон»).

Химический состав

Это концентрат полезных веществ, оставшихся в сырье:

• Углеводы: До 60% сахаров (сахароза, глюкоза).
• Минералы: Высокое содержание кальция, магния, калия, железа и меди.
• Витамины: Витамины группы B (особенно B6), PP и биотин.

Применение

1. Кулинария:

   В США и Великобритании является ключевым ингредиентом классической американской запечённой фасоли (Boston baked beans) и тёмных пряников.

   Используется как подсластитель в овсяной каше и выпечке, придавая изделиям влажную текстуру.

2. Сельское хозяйство:

   Является ценной энергетической добавкой в корма для крупного рогатого скота и лошадей.

   Применяется как органическое удобрение для стимуляции почвенных бактерий и повышения урожайности.

3. Промышленность:

   Основное сырьё для производства рома (ферментация с последующей дистилляцией).

   Используется в биотехнологиях для получения лимонной кислоты и дрожжей.

Синонимы: чёрная патока, molasses, Melassesyrup

Разделы: десерты, сладости,