Масаморра

https://www.gotovim.ru/

Масаморра (исп. mazamorra) — собирательное название для группы традиционных десертов и блюд на основе маиса (кукурузы), распространенных в странах Латинской Америки, преимущественно в Перу и Аргентине. В зависимости от региона состав, консистенция и цвет блюда могут кардинально различаться.

Этимология

Слово происходит от арабского musammara («побитый», «измельченный»), которое изначально обозначало блюдо из толченого хлеба или орехов. После колонизации Южной Америки термин закрепился за густыми похлебками и пудингами из кукурузы. Любопытно, что в испанском языке слово также имеет значение «остатки торта или печенья».

Основные разновидности

Исторический контекст

История блюда уходит корнями во времена испанской колонизации. Изначально «масаморрой» называли простую похлебку, которой кормили галерников (гребцов) и моряков. В Аргентине рецепт трансформировался под влиянием индейских кулинарных традиций. Существует легенда о Буэнос-Айресе XIX века: лучшую масаморру продавали на рынке освобожденные рабы, которые перевозили десерт на лошадях. Постоянная тряска способствовала тщательному перемешиванию ингредиентов, делая текстуру десерта идеальной.

В Перу история масаморры тесно связана с местной разновидностью кукурузы. Сорт maiz morado, богатый антоцианами, придает блюду глубокий темно-фиолетовый цвет и характерный землянистый вкус.

Кулинарные особенности

• Перуанская Масаморра морада. Готовится из отвара фиолетовой кукурузы (известного как чича морада). В отвар добавляют нарезанные кубиками ананас, яблоко, курагу и другие сухофрукты, а также специи (палочки корицы, гвоздику). Для загущения используется картофельный крахмал или мука из сладкого картофеля. Подается теплой или охлажденной, часто в паре с рисовым пудингом (арроз кон лече) по принципу контраста температур и текстур.2 источника Текстура напоминает гладкое желе или густой кисель с кусочками фруктов. Считается полезным при простуде и для налаживания пищеварения.
• Аргентинская масаморра. Традиционный сельский десерт. Готовится из белой кукурузы крупного помола, которую долго вываривают в воде до полного размягчения зерен. Добавляется большое количество сахара и натуральная ваниль. В отличие от перуанского варианта, аргентинский редко бывает густым пудингом; чаще это жидкая сладкая каша, которую употребляют самостоятельно или заливают холодным или горячим молоком.3 источника

Культурное значение

В Перу Масаморра морада является одним из самых популярных уличных десертов, которым торгуют с передвижных тележек круглый год. Кроме того, она считается обязательным атрибутом стола в октябре, во время христианского праздника Senor de los Milagros (Чудотворца Господня), когда верующие носят по улицам лиловые хоругви, а розовые и лиловые десерты символизируют чудо неповрежденной фрески.

В Аргентине масаморра исторически ассоциируется с гаучо (скотоводами пампы) и сельской культурой. Сегодня она воспринимается как символ национальной идентичности, напоминающий о простых крестьянских рецептах доколониальной эпохи.

Синонимы: mazamorra

Разделы: аргентинская кухня, десерты, сладости, крупы,