Маниок

https://malamant.livejournal.com/

Маниок (также манио́т или касса́ва, лат. Manihot esculenta) — это многолетнее вечнозелёное кустарниковое растение семейства Молочайные (Euphorbiaceae). Это одна из важнейших пищевых культур тропического пояса, служащая основным источником углеводов для более чем 800 миллионов человек.

Ботаническое описание

Растение представляет собой кустарник высотой от 3 до 5 метров с древеснеющими стеблями. Его главная ценность — клубневидно-утолщённые корни, которые могут достигать длины 1 метра и веса до 25 кг.

• Листья. Крупные, лапчатые, глубоко разделенные на доли, напоминающие листья конопли или клена.
• Корнеплоды. Имеют шероховатую коричневую кожуру и белую или желтоватую мякоть. По текстуре сырой корень плотный и волокнистый.

История происхождения

Родиной маниока является Южная Америка (бассейн Амазонки), где индейцы начали культивировать его тысячи лет назад. После открытия Америки Колумбом португальские мореплаватели завезли эту неприхотливую культуру в Африку и Азию. Сегодня Африка производит больше всего маниока в мире, так как он способен давать урожай даже на бедных истощенных почвах при минимальном уходе.

Химический состав и токсичность

Это одно из самых парадоксальных растений: оно одновременно очень питательное и потенциально смертельно опасное.

• Состав. Корни содержат огромное количество крахмала (до 40%), но крайне мало белка.
• Ядовитость. В сыром виде маниок содержит цианогенные гликозиды (в основном линамарин). При расщеплении они выделяют синильную кислоту (цианистый водород) — сильный яд.
• Безопасность. Чтобы сделать корнеплод съедобным, его необходимо подвергнуть сложной обработке:
  1. Очистка от толстой кожуры (где концентрация яда максимальна).
  2. Замачивание в воде на несколько дней.
  3. Длительная варка или ферментация.
  4. Сушка на солнце (для получения муки/тапиоки).

     При правильной термической обработке ядовитые вещества полностью разрушаются.

Применение

В пищу. Маниок — основа рациона во многих странах Африки и Латинской Америки. Из него делают муку (для лепешек «касабе»), каши, чипсы и гарниры. Тапиока — те самые маленькие белые шарики («жемчужины») для пудингов и чая «боба» — это чистый крахмал, выделенный из корней маниока.

Промышленность. Волокнистые отходы после извлечения крахмала идут на корм скоту. Некоторые виды маниока используются для производства биоэтанола и биоразлагаемого пластика.

Синонимы: маниот, кассава

Разделы: корнеплодные и клубневые овощи,