https://www.thespruceeats.com/

Мадлер (от англ. muddle — перемешивать, толочь) — это специальный барный инструмент в виде пестика-толкушки, предназначенный для измельчения ингредиентов непосредственно на дне стакана или шейкера.

Его часто называют «барным пестиком». Главная задача мадлера — не просто перемешать ингредиенты, а высвободить из них эфирные масла, соки и ароматы до того, как они будут залиты жидкостью.

Для чего используется

Инструмент незаменим при приготовлении коктейлей методом «мадл» (Muddle). Чаще всего его применяют для:

• Коктейля «Мохито»: чтобы выдавить сок из долек лайма и размять листочки мяты с сахаром.
• Коктейля «Кайпиринья» или «Кайпироска»: для разминания лайма.
• Напитка «Олд фэшн»: для раздавливания кусочка сахара с добавлением биттера и цедры апельсина.
• Ягодных напитков: для получения сока из клубники, малины или черники прямо в бокале.

Виды мадлеров по материалу

Выбор материала критически важен, так как он влияет на вкус напитка:

• Дерево - классический вариант. Дерево мягкое и не повреждает стеклянную посуду. Однако оно впитывает запахи и цвета продуктов, поэтому требует тщательного мытья и сушки. Деревянные мадлеры обычно гладкие, без зубчиков.
• Нержавеющая сталь - гигиенична, долговечна и легко моется. Часто имеет пластиковую или резиновую накладку на ручке, чтобы рука не скользила. Стальные мадлеры часто делают двусторонними: одна сторона гладкая, вторая — с зубчиками.
• Пластик - самый дешевый и легкий вариант. Легко моется, но может ломаться под давлением и иногда придает напитку посторонний привкус.

Важное правило использования

Главная ошибка новичков — чрезмерное усердие.

• Если вы давите фрукты (лайм, ягоды), можно прилагать уверенное давление, чтобы выжать сок.
• Если вы работаете с травами (мята, базилик), действовать нужно крайне деликатно. Слишком сильное давление разрушает хлорофилл в листьях, из-за чего напиток начинает горчить. Правильная техника — легкое нажатие с поворотом («растирание»).

Аналоги дома

Если специального инструмента нет, мадлер можно заменить:

• Поварским пестиком от ступки;
• Рукояткой деревянной скалки или ложки;
• Дном тяжелой бутылки (обернутым в полотенце, чтобы не разбить стакан);
• Концом ручки барной ложки.

Синонимы: muddle

Разделы: коктейли рецепты и оборудование,