Лунго

https://cafe-du-jour.com/

Лунго (итал. lungo — «длинный») — это кофейный напиток, приготовленный на основе эспрессо-машины, но с увеличенным объемом воды и временем пролива. Это не просто разбавленный кофе, а отдельный метод экстракции, который существенно меняет вкусовой профиль напитка.

Отличие от американо

Главное отличие заключается в моменте добавления воды:

• Американо. Сначала готовится стандартный шот эспрессо (25–30 мл), а затем в него доливается горячая вода (обычно в пропорции 1:3). Вкус остается плотным, крема (пенка) сохраняется.
• Лунго. Через ту же порцию молотого кофе (7–9 г) пропускается двойная или тройная порция воды (60–90 мл) непосредственно во время заваривания. Процесс длится около минуты вместо стандартных 25–30 секунд.

Из-за того, что через кофе проходит больше горячей воды, лунго содержит больше кофеина (около 77 мг против ~60 мг в эспрессо) и имеет более горький, резкий вкус, так как вода вымывает из зерен танины и другие вещества, которые при короткой экстракции остаются внутри.

Особенности приготовления

Чтобы сбалансировать горечь, бариста часто используют для лунго чуть более крупный помол, чем для классического эспрессо. Это позволяет воде быстрее проходить сквозь таблетку, предотвращая чрезмерную переэкстракцию («жженость»). Идеальный объем лунго составляет 80–110 мл.

Разделы: кофе,