Лонтонг (индон. lontong) — это традиционное блюдо Юго-Восточной Азии, представляющее собой плотный цилиндр из клейкого риса, сваренный в обёртке из банановых листьев.
Описание и технология
Главная особенность лонтонга заключается в способе приготовления: рис не просто варят в воде, а томят внутри «конверта» из свежих банановых листьев.
- Процесс. Рис (обычно клейких сортов) отваривают до полуготовности. Затем его плотно утрамбовывают в небольшие порции (по 100–200 г), формируя продолговатые колбаски толщиной 3–5 см. Каждую порцию туго заворачивают в свежий банановый лист и перевязывают ниткой или пальмовым волокном.
- Варка. Эти свёртки опускают в кипящую воду на длительное время (от 1 до 2 часов). В процессе варки лишняя вода уходит, а рис сильно уплотняется под давлением стенок листа, превращаясь в плотную однородную массу.
- Подача. Готовый лонтонг достают, остужают и нарезают на толстые диски («шайбы»).
История и значение
Исторически лонтонг был едой крестьян, лесорубов и путешественников. Плотная упаковка в листья позволяла брать еду с собой в поле: она долго не портилась в жарком климате, была очень сытной и удобной для переноски.
Родиной блюда считается Индонезия, где оно является базовым элементом рациона на Яве и Суматре. Позже рецепт распространился в Малайзию, Сингапур и Бруней.
Отличие от Кетупата
Часто лонтонг путают с другим азиатским блюдом — кетупатом. Разница принципиальна:
- Кетупат. Плетется из молодых кокосовых листьев (janur) в форме ромба. Рис внутри укладывается неплотно.
- Лонтонг. Заворачивается только в банановые листья цилиндром. Рис трамбуется максимально плотно, поэтому текстура получается более резиновой и плотной.
Применение в кулинарии
Лонтонг редко едят сам по себе как кашу. Чаще всего он выступает в роли углеводной базы, заменяя обычный рис, так как отлично впитывает соусы.
- Сото Аям. Самое известное сочетание. Это куриный суп с лапшой, куда прямо в тарелку добавляют несколько дисков лонтонга.
- Гадо-гадо. Овощной салат, который обильно поливают густым арахисовым соусом именно поверх ломтиков лонтонга.
- Карри. Подается к индонезийским мясным и овощным карри (например, ренданг).
- Лонтонг Иси. Существует вариант «лонтонг фаршированный», когда внутрь перед варкой кладут начинку из овощей или темпе.
