Кунжутное масло

https://www.laboratoires-cap-ferret.com/

Кунжутное (сезамовое) масло — это растительное масло, получаемое из семян кунжута. Оно является одним из древнейших масел в истории человечества и ключевым ингредиентом паназиатской кухни.

Разновидности масла

Существует две принципиально разные категории продукта:

• Светлое масло. Получают методом холодного прессования сырых или слегка обжаренных семян. Имеет золотистый цвет и нежный ореховый аромат. Благодаря высокой точке дымления оно подходит для жарки во фритюре и стир-фрай на сильном огне.
• Темное масло. Производят из сильно обжаренных семян. Оно имеет насыщенный янтарный или коричневый цвет и очень интенсивный запах жареных семечек. Такое масло не используют для жарки, а добавляют по каплям в готовые блюда как приправу.

Химический состав и польза

Масло богато антиоксидантами (в частности, сезамином), которые придают ему стабильность и замедляют прогоркание. Это отличный источник витамина Е и жирных кислот Омега-6. В традиционной медицине считается, что оно укрепляет сосуды и снижает уровень холестерина.

Применение в кулинарии

• Азиатская кухня. Темным маслом сбрызгивают супы рамен, удон, воки и пельмени димсам непосредственно перед подачей для придания мощного аромата. Светлым маслом жарят мясо и овощи.
• Выпечка и десерты. Используется для ароматизации халвы, тахини и восточных сладостей.
• Маринады. Хорошо сочетается с соевым соусом, медом и имбирем для заправки мяса птицы или тофу.

Правила хранения:

Из-за высокого содержания ненасыщенных жиров масло быстро портится на свету и в тепле. После вскрытия бутылку необходимо хранить строго в холодильнике не более 2–3 месяцев.

Синонимы: сезамовое масло

Разделы: масла растительные и животные, жиры,