Кефирный гриб

https://vk.ru

Кефирный гриб (также известный как тибетский, молочный или кефирные зёрна) — это не растение и не отдельный гриб, а симбиотическая культура бактерий и дрожжей. Он относится к группе зооглей — слизистых образований, возникших в результате жизнедеятельности микроорганизмов.

Описание

Внешне кефирный гриб напоминает отваренный рис или маленькие соцветия цветной капусты белого или желтоватого цвета. Это живые микроорганизмы, склеенные между собой полисахаридами, которые они сами же и вырабатывают.

• Состав. В процессе ферментации гриб выделяет молочнокислые бактерии (например, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus kefiri) и молочные дрожжи.
• Вкус. Напиток получается кисловатым, слегка газированным («пощипывающим»), по вкусу напоминающим натуральный йогурт или слабый квас.

История происхождения

Согласно легендам, этот гриб был завезен в Европу из Тибета монахами или путешественниками более 200 лет назад. В России он стал популярен в XIX веке под названием «Пшено Пророка» или «Напиток тибетских монахов». Долгое время его передавали из рук в руки как ценную семейную реликвию для лечения болезней желудка.

Применение в кулинарии

Основная цель использования кефирного гриба — получение кефира. Однако сам гриб также находит применение:

1. Приготовление кефира. Гриб заливают молоком (коровьим, козьим или растительным), накрывают марлей и оставляют при комнатной температуре на 18–24 часа. Полученный напиток пьют свежим, а гриб промывают и используют снова.
2. Творог и сыр. Если дать готовому кефиру отстояться в холодильнике несколько дней, сверху образуется густой слой творожной массы, которую можно использовать как мягкий сыр или намазку.
3. Выпечка. Кефир на основе этого гриба делает тесто для оладий, блинов и пирогов очень пышным и воздушным за счет естественной активности дрожжей.
4. Косметология. Маски для лица - cмесь грибка с мёдом или оливковым маслом отбеливает кожу и убирает воспаления. Уход за волосами - jполаскивание головы кефиром укрепляет корни и придает блеск.

Полезные свойства напитка

Продукт считается мощным пробиотиком. В отличие от магазинного кефира, напиток из живого гриба содержит гораздо больше штаммов живых бактерий.

• ЖКТ. Нормализует микрофлору кишечника, помогает при запорах и дисбактериозе.
• Иммунитет. Высокое содержание витаминов группы B и кальция поддерживает защитные силы организма.
• Обмен веществ. Способствует расщеплению жиров, поэтому часто рекомендуется в диетах для похудения.

Важно помнить, что продукт является биологически активным. При гастрите с повышенной кислотностью или язве употребление такого кефира может вызвать дискомфорт.

Синонимы: тибетский гриб, молочный гриб, кефирные зёрна