Кефир
Кефир — это кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока путем смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения. Для его производства используется специальная закваска на основе так называемых «кефирных грибков» — симбиоза молочнокислых стрептококков, палочек, уксуснокислых бактерий и дрожжей.
Родиной кефира считается Северный Кавказ. Долгое время технология приготовления напитка держалась горцами в секрете, а сегодня он является одним из самых популярных продуктов питания во всем мире, включая Россию, где входит в перечень социально значимых товаров.
В зависимости от жирности исходного молока состав может варьироваться, но усредненные показатели на 100 г продукта выглядят так:
Главная ценность кефира заключается в наличии живых микроорганизмов. В качественном напитке содержание молочнокислых бактерий должно быть не менее $10^7$ КОЕ на грамм, а дрожжей — не менее $10^4$ КОЕ.
Несмотря на пользу, кефир подходит не всем:
Кефир — это не только напиток, но и универсальный ингредиент, который благодаря своей кислотности делает блюда нежными, пышными и ароматными.
Выпечка (главная роль). В тесте кислота кефира вступает в реакцию с пищевой содой. Выделяющийся углекислый газ разрыхляет структуру, делая оладьи, блины, кексы, пироги и хлеб невероятно воздушными и пористыми. Выпечка на кефире долго не черствеет. Кроме того, маринад для мяса на основе кефира отлично размягчает даже жесткие волокна говядины или баранины перед жаркой шашлыка.
Холодные супы и заправки. Кефир служит идеальной легкой основой для летних холодных супов (окрошки, свекольника, тараторa). В отличие от кваса, он добавляет блюду белковую сытность и приятную кислинку. Также его используют как базу для соусов: смешивая с зеленью, чесноком и специями, получают легкие заправки для салатов или полезные альтернативы майонезу.
Смузи и десерты. Благодаря густой текстуре кефир прекрасно подходит для приготовления смузи, заменяя собой йогурт или молоко. Он хорошо сочетается с ягодами, бананами, медом и овсяными хлопьями, создавая питательный завтрак или полезный перекус.
Состав и пищевая ценность
Польза для организма
Возможный вред и противопоказания
Применение кефира в кулинарии
Синонимы: kefir,
Разделы: кисло-молочные продукты,
