http://www.foodexport.tj/

Кайса — это вид сушёного абрикоса, представляющий собой целый высушенный плод без косточки. В иерархии сухофруктов из абрикоса кайса занимает промежуточное положение между курагой (половинками) и урюком (целым плодом с косточкой).

Технология производства

Главное отличие кайсы от других видов заключается в способе удаления косточки. Плод сохраняет свою целостность: его не разрезают ножом на две части, как при производстве кураги. Косточку аккуратно выдавливают через основание плода — место прикрепления плодоножки — используя специальную тонкую палочку или спицу.

После извлечения косточки плоды выкладывают на решетки или подносы и сушат на солнце в течение 6–8 дней либо обрабатывают в промышленных дегидраторах. Для сохранения ярко-оранжевого цвета и защиты от насекомых промышленную кайсу часто окуривают диоксидом серы ($E220$). Натуральная кайса, высушенная без химикатов, имеет матовую поверхность и темно-коричневый или бурый оттенок.

Отличие от кураги и урюка

Для понимания разницы важно смотреть на целостность плода:

• Курага - крупный абрикос, разрезанный пополам, без косточки.
• Урюк - мелкий или средний абрикос, высушенный целиком вместе с косточкой. Считается самым полезным, так как ядро защищает мякоть от окисления.
• Кайса - цельный плод любого размера, но без косточки.

Существует также редкая разновидность — аштак-паштак. Это кайса, в которую после сушки вкладывается обратно извлечённое сладкое ядро косточки.

Химический состав и калорийность

Пищевая ценность кайсы практически идентична кураге, так как используется то же исходное сырье. В 100 граммах продукта содержится около 230–240 ккал. Основная доля приходится на углеводы (около 50–51 г).

В составе присутствуют калий (до 1160–1700 мг), магний, железо, витамины группы B, бета-каротин и органические кислоты. Поскольку плод сушится целиком (хоть и без косточки), концентрация клетчатки и микроэлементов в нём выше, чем в свежих фруктах того же веса.

Полезные свойства

Кайса обладает теми же лечебными свойствами, что и другие сушёные абрикосы:

• Поддерживает работу сердечно-сосудистой системы благодаря высокому содержанию калия.
• Улучшает пищеварение и помогает бороться с хроническими запорами за счет растительных волокон.
• Способствует повышению уровня гемоглобина (профилактика анемии).
• Является природным источником антиоксидантов, замедляющих старение клеток.

Применение в кулинарии

Благодаря отсутствию косточки кайса удобнее в употреблении, чем урюк, а благодаря целостности формы она эстетичнее смотрится в десертах, чем курага.

• Напитки. Используется для варки компотов и узваров. Придает напитку насыщенный янтарный цвет и густую текстуру.
• Горячие блюда. В среднеазиатской кухне добавляется в плов, тушеное мясо и фаршированную птицу.
• Десерты. Служит самостоятельным перекусом, начинкой для пирогов, рулетов и кексов. Цельные плоды часто покрывают шоколадной глазурью, создавая натуральные конфеты.
• Завтраки. Измельченную кайсу добавляют в творог, овсяную кашу, гранолу и мюсли.

Разделы: сухофукты,