Кафе-о-лэ

https://en.wikipedia.org/

Кафе-о-лэ (фр. cafe au lait — «кофе с молоком») — это горячий кофейный напиток, состоящий из равных частей крепкого черного кофе и горячего молока. В отличие от итальянского латте или капучино, которые готовятся на основе эспрессо, классический французский кафе-о-лэ традиционно готовится из фильтр-кофе.

История

Напиток имеет глубокие европейские корни. Во Франции он стал популярен как утренний ритуал: круассан, обмакиваемый в большую чашку горячего кофе с молоком. В США этот стиль прижился благодаря французским колонистам в Новом Орлеане. Там сложилась уникальная традиция пить Кафе-о-лэ с цикорием вместо кофе (из-за блокады портов во время Гражданской войны), подавая его со сладкими булочками-бенье.

Отличия от других напитков

Главное отличие Кафе-о-лэ от Латте заключается в пропорциях и способе приготовления:

• Пропорции. В Кафе-о-лэ используется соотношение 1:1 (одна часть кофе на одну часть молока). В Латте же преобладает молоко (пропорция примерно 1:3).
• Основа. Классический Кафе-о-лэ делается из фильтрового кофе (черного кофе), тогда как Латте всегда базируется на эспрессо.
• Пена. Для Кафе-о-лэ наличие пены не является обязательным требованием, в то время как для Капучино пышная молочная шапка обязательна.

Рецепт классического Кафе-о-лэ

Для приготовления напитка потребуется крепкий черный кофе (сваренный в турке, френч-прессе или капельным методом) и горячее молоко в равных долях (например, по 100–150 мл каждого).

1. Сварить крепкий черный кофе (дозировка зерна должна быть выше стандартной, чтобы вкус не потерялся).
2. Нагреть молоко до температуры около 60–65 °C (в американском варианте Нового Орлеана молоко часто доводят почти до кипения).
3. Смешать обе жидкости в широкой керамической пиале или большой чашке.

Вкус напитка получается сбалансированным: молоко смягчает горечь крепкого фильтра-кофе, но при этом кофейный профиль остается ярким и узнаваемым.

Синонимы: cafe au lait

Разделы: кофе,