https://ru.wikipedia.org/

Йогурт — это кисломолочный продукт, получаемый путем сквашивания молока чистыми культурами молочнокислых бактерий (болгарской палочки Lactobacillus bulgaricus и термофильного стрептококка Streptococcus thermophilus).

Пищевая ценность и состав

Йогурт является одним из самых сбалансированных продуктов. В 100 г продукта средней жирности (около 2–3%) содержится:

• Белки: около 4–5 г (высококачественный белок для мышц).
• Жиры: от 1% до 10% в зависимости от вида.
• Углеводы: лактоза (молочный сахар), которая при ферментации частично расщепляется бактериями.
• Витамины и минералы: Кальций, фосфор, витамины группы B (B2, B12), витамин D, цинк и магний.

Польза для организма

• Здоровье кишечника. Пробиотики восстанавливают микрофлору, помогают при дисбактериозе и улучшают переваривание пищи.
• Крепкий иммунитет. Около 70% иммунных клеток находятся в кишечнике. Здоровая микробиота напрямую влияет на сопротивляемость инфекциям.
• Кости и зубы. Высокое содержание кальция и витамина D делает йогурт отличной профилактикой остеопороза.
• Легкая усвояемость. Бактерии перерабатывают лактозу, поэтому йогурт часто подходит людям с легкой непереносимостью молока.

Важное уточнение по сахару:

Натуральный йогурт имеет мягкий кисловатый вкус. Однако магазинные фруктовые йогурты часто содержат огромное количество добавленного сахара (до 10–15 г на 100 г). Это превращает полезный продукт в десерт, повышающий риск диабета и набора веса.

Как выбрать качественную йогурт?

• Срок годности. «Живой» натуральный йогурт хранится не более 7–14 дней. Если срок годности полгода — полезных бактерий там нет.
• Состав. Идеальный состав — только молоко и закваска. Избегайте крахмала, загустителей, красителей и сухого молока.
• Внешний вид. Натуральный йогурт может расслаиваться (сыворотка сверху) — это нормально, достаточно просто перемешать его ложкой.

Применение в кулинарии

Йогурт универсален:

• Маринады. Кислоты размягчают волокна мяса, делая курицу или баранину невероятно нежной (основа индийской кухни).
• Соусы. Дзадзики (йогурт, огурец, чеснок, укроп) — классика средиземноморской кухни.
• Выпечка. Замена части жидкости на йогурт делает кексы и бисквиты очень влажными и пышными.
• Десерты. Основа для смузи, парфе и легких заправок вместо майонеза.

Разделы: кисло-молочные продукты,