Йерба мате

https://lesaviateurs.fr/

Йерба мате (исп. yerba mate), в русскоязычной традиции часто называемый «матэ» — традиционный тонизирующий напиток народов Южной Америки, получаемый путем настаивания высушенных и измельченных листьев падуба парагвайского (Ilex paraguariensis). В России и Европе его исторически называли «парагвайским чаем» или «иезуитским чаем».

Ботаника и происхождение

Растение представляет собой вечнозеленое дерево из семейства Падубовые, произрастающее во влажных субтропиках бассейнов рек Парана и Парагвай. Коренные народы тупи-гуарани употребляли листья этого дикорастущего дерева задолго до прибытия европейцев.2 источника

Название напитка имеет лингвистический парадокс: слово «мате» происходит из языка кечуа (mati) и обозначает не сам напиток, а сосуд для питья — тыкву-горлянку (калебас).

В XVII веке иезуиты начали первыми культивировать падуб на плантациях своего государства (редукций) на территории современного Парагвая и Аргентины, создав технологию сушки листьев горячим воздухом, которая используется по сей день.

Химический состав и свойства

Мате содержит широкий спектр биологически активных веществ:

• Ксантины. Кофеин (в латиноамериканской классификации часто называемый «матеином»), теобромин и теофиллин. Содержание кофеина составляет 0,7–2,0% в сухом листе и около 30–60 мг на 100 мл готового напитка.2 источника
• Полифенолы. Высокое содержание хлорогеновой кислоты, флавоноидов (рутин, кверцетин) и сапонинов. Антиоксидантная активность мате сопоставима с зеленым чаем, но химический профиль отличается отсутствием катехинов.
• Микроэлементы и витамины. Магний, калий, фосфор, железо, кальций, а также витамины группы B и витамин C.

Напиток оказывает выраженное стимулирующее действие на центральную нервную систему, улучшает концентрацию внимания, физическую выносливость и ускоряет метаболизм. Исследования подтверждают его способность подавлять дифференцировку жировых клеток (адипогенез), что делает его перспективным средством в диетологии для контроля веса.

Традиции потребления

Питье мате — это сложный социальный ритуал. Напиток заваривают в специальном сосуде, который называется тем же словом — мате (или калебас, гуампа). Традиционно его изготавливают из высушенной тыквы-горлянки, но встречаются также деревянные, керамические и металлические сосуды.

Процесс приготовления:

1. Калебас наполняют сухой йербой на две трети объема.
2. Сосуд закрывают ладонью, переворачивают и встряхивают, чтобы мелкая пыль оказалась сверху и не забила фильтр трубочки.
3. Сосуд наклоняют так, чтобы йерба образовала горку у одной стенки. На пустую нижнюю часть льют немного прохладной воды для увлажнения пыли.
4. В увлажненный участок вставляют металлическую трубочку — бомбилью. На ее нижнем конце находится утолщение-фильтр.
5. По бомбилье аккуратно доливают горячую воду температурой 70–80 °C. Использование крутого кипятка недопустимо, так как оно разрушает полезные вещества и придает напитку излишнюю горечь.

Одну порцию йербы можно проливать горячей водой от 15 до 25 раз, пока сохраняется вкус.

Социальный аспект

В Аргентине, Уругвае и Парагвае мате пьют коллективно. Один человек (называемый себадор или cebador) берет на себя роль хозяина церемонии: он готовит первый крепкий мате (который традиционно выпивает сам, так как он считается самым горьким), а затем последовательно доливает воду и передает калебас следующему участнику круга. Трубочка передается строго против часовой стрелки. Передача калебаса символизирует доверие и дружбу; отказ от участия в кругу без уважительной причины может быть воспринят как обида.2 источника

Существует два основных способа употребления:

• Горячий мате (Cimarron). Классический вариант, популярный в Аргентине и Уругвае.
• Холодный мате (Терере). Популярен в жарком климате Парагвая. Йербу заливают ледяной водой или соком цитрусовых.

География распространения

Помимо стран Южного конуса (Аргентина, Уругвай, Парагвай, юг Бразилии), мате является неотъемлемой частью национальной идентичности Сирии. Сирия является крупнейшим импортером йерба мате в мире. Традиция появилась там благодаря сирийским мигрантам, вернувшимся из Латинской Америки в начале XX века.

Синонимы: yerba mate