Инжир

https://tropics-seeds.ru/

Инжир (также фига, смоковница обыкновенная или винная ягода, лат. Ficus carica) — субтропическое листопадное растение рода Фикус семейства Тутовые (Moraceae). Это одно из древнейших культурных растений на Земле, упоминаемое еще в библейских текстах.

Ботаническое описание

Инжир (Ficus carica) — это субтропическое листопадное дерево рода Фикус семейства Тутовые, достигающее высоты 7–10 метров. Оно отличается крупными шершавыми 3–5-лопастными листьями и уникальной формой соцветий — сикониумов, представляющих собой полые внутри образования с отверстием на верхушке, где располагаются мелкие цветки; у большинства культурных сортов опыление происходит благодаря симбиозу с фиговой осой-бластофагой, а сам плод является сочным соплодием грушевидной формы с погруженными в мякоть орешками-семенами.

История происхождения

Родиной инжира считается горная область Кария в Малой Азии (территория современной Турции). Археологические данные свидетельствуют о культивировании дикого инжира уже в IX тысячелетии до н. э. В Древнем Египте и Античной Греции смоковница считалась священным деревом, символом плодородия и достатка. В Россию культура попала транзитом через страны Средиземноморья и Закавказье.

Химический состав и пищевая ценность

Инжир обладает уникальным составом, который сильно меняется при сушке:

• Свежий инжир. Содержит около 74 ккал на 100 г. Богат водой, калием, магнием, кальцием, железом и витаминами группы B. Содержит фермент фицин, помогающий расщеплять белки.
• Сушеный инжир. Является концентрированным продуктом. Калорийность возрастает до 214–250 ккал. Содержание сахаров увеличивается до 40–60% (преимущественно глюкоза и фруктоза), клетчатки — до 10%. Он является абсолютным рекордсменом по содержанию калия среди растительных продуктов и отличным источником кальция.

Основные сорта

В мире известно более 600 сортов инжира, которые делятся на три группы: требующие капрификации (осеменения), самоплодные (партенокарпические) и смирнские (требующие специального опыления для подвяливания).

• Крымский черный. Темно-фиолетовый плод с насыщенным сладким вкусом, популярный в России.
• Кадота. Зеленовато-желтый сорт, отлично подходящий для сушки и консервирования.
• Далматика. Один из лучших столовых сортов с очень нежной розоватой мякотью.
• Брунсвик (Бузой Бурну). Морозостойкий сорт, способный выдерживать кратковременные понижения температуры до -20 °C.

Инжир в кулинарии

Из-за тонкой кожицы и нежной структуры свежий инжир практически не подлежит транспортировке, поэтому большая часть мирового урожая идет на сушку.

• Свежие плоды подают как десерт с мягкими сырами (рикотта, моцарелла, дорблю) и прошутто.
• Используют для варки варенья, джемов и мармеладов.
• Сушеный инжир добавляют в выпечку, пловы, салаты и мясные блюда (например, фаршируют им утку или баранину).
• Из него производят крепленое вино и дистилляты.

В медицине и народной практике

Плоды обладают выраженным потогонным, жаропонижающим и легким слабительным действием. Отвар инжира на молоке — классическое средство от кашля и боли в горле. Высокое содержание железа делает его полезным при анемии, а обилие клетчатки стимулирует работу кишечника. Листья инжира содержат кумарины, используемые в фармацевтике для лечения кожных заболеваний (витилиго).

Синонимы: фиговое дерево, фига, смоковница

Разделы: фрукты,