https://www.1992sharetea.com/

Джус-боллы (англ. Popping Boba, также «взрывные шарики» или «шарики с соком») — это вид желейных шариков, которые используются как добавка в напитки и десерты. В отличие от классической тапиоки, они не имеют вязкой текстуры, а наполнены внутри жидким фруктовым соком.

Технология производства

Главная особенность джус-боллов заключается в способе их создания — сферификации. Это кулинарная технология молекулярной кухни:

• Оболочка. Тонкая мембрана делается из альгината натрия (вещества, получаемого из морских водорослей).
• Начинка. Внутри находится натуральный фруктовый сок или пюре.
• Принцип действия. При легком нажатии зубами оболочка разрывается, и во рту происходит «взрыв» вкуса — резкий выброс кисло-сладкого сока.

Отличие от тапиоки

Это два совершенно разных продукта, хотя оба добавляют в Бабл-ти:

Применение

Джус-боллы стали популярны благодаря моде на напиток Bubble Tea (чай с шариками). Их используют:

• Как топпинг для молочных чаёв и лимонадов.
• В качестве украшения для десертов: мороженого, йогуртов, панакоты и вафель.
• Для добавления интересной текстуры в коктейли.

Благодаря тому, что их не нужно готовить, джус-боллы часто покупают готовыми в магазинах азиатских продуктов для домашнего использования.

Синонимы: Popping Boba

Разделы: десерты, сладости,