Джаггери

https://www.healthians.com/

Джаггери (также джаггери, англ. jaggery) — это нерафинированный тростниковый или пальмовый сахар, традиционный для стран Южной Азии и Латинской Америки.

Описание и производство

В отличие от обычного белого сахара, который проходит глубокую химическую очистку, джаггери получают путем простого выпаривания сока сахарного тростника или пальмового сока до состояния густой пасты с последующей формовкой в брикеты.

• Внешний вид. Твердые блоки золотисто-коричневого или темно-янтарного цвета. Консистенция может быть твердой (как леденец) или мягкой, похожей на влажную пасту.
• Вкус. Насыщенный карамельный вкус с нотами патоки, дыма и иногда легким ореховым оттенком. Он менее сладкий, чем белый сахар, но обладает более сложным ароматом.

Химический состав

Главное преимущество джаггери перед рафинированным сахаром — наличие микроэлементов, которые обычно удаляются при отбеливании:

• Углеводы. Около 50–65% сахарозы, а также глюкоза и фруктоза.
• Минералы. Высокое содержание калия, железа, магния, кальция и фосфора.
• Витамины. Витамины группы B и антиоксиданты.

Калорийность составляет около 380 ккал на 100 г. Гликемический индекс ниже, чем у белого сахара (около 35 против 70), однако он всё равно остается простым углеводом.

Применение

• Кулинария Индии. Это ключевой ингредиент индийской кухни. Его добавляют в дал (чечевичную похлебку), карри для балансировки остроты специй, сладости типа ладду и чикки.
• Напитки. В Таиланде и Вьетнаме его растворяют в горячей воде для приготовления традиционных зимних напитков, согревающих горло.
• Замена. Джаггери часто используют как замену патоке или коричневому сахару в западной кулинарии.

Польза и вред

В Аюрведе джаггери считается «лечебным» подсластителем. Ему приписывают свойства очищения крови, улучшения пищеварения и укрепления иммунитета за счет содержания минералов и антиоксидантов.

Однако диетологи предупреждают: несмотря на наличие витаминов, это все же сахар. При чрезмерном употреблении он так же способствует набору веса и риску развития диабета, как и обычный сахар.

Синонимы: jaggery

Разделы: десерты, сладости, индийская кухня,