Доппио

https://www.gourmetkava.cz/

Доппио (итал. doppio — «двойной») — это двойная порция эспрессо, приготовленная за один пролив в кофемашине. Если классический шот эспрессо составляет 25–30 мл, то доппио имеет объем около 60 мл и готовится из удвоенной порции молотого кофе.

История

Хотя крепкий кофе пили всегда, термин «доппио» закрепился в кофейной культуре Италии во второй половине XX века вместе с развитием барной культуры. Бариста заметили, что многие гости просят приготовить сразу две порции для большей бодрости или насыщенности вкуса. Чтобы не тратить время на два отдельных цикла экстракции, начали использовать специальные «двойные холдеры» (корзины портафильтра), которые позволяли получать двойной объем напитка одновременно.

Технология приготовления

Главное отличие от обычного эспрессо заключается в закладке:

• Доза. Используется 14–18 граммов молотого зерна вместо стандартных 7–9 граммов.
• Результат. На выходе получается примерно 60 мл концентрированного напитка.
• Параметры. Температура воды 90–94 °C, давление 9 бар, время экстракции — стандартные 25–30 секунд.

Важно отличать Доппио от Лунго. Лунго — это одинарная порция кофе, через которую просто пропускают больше воды (удлиненный пролив). Доппио же использует вдвое больше самого кофе, поэтому он гораздо плотнее, ярче по вкусу и содержит почти в два раза больше кофеина.

Вкусовые характеристики

Правильно приготовленный Доппио обладает мощным, округлым вкусом без лишней горечи. Он раскрывается сложнее, чем обычный эспрессо: сначала чувствуются кислотные ноты, затем сладость карамели или шоколада, а в послевкусии остается долгое ореховое тепло. Именно Доппио служит основой для большинства современных напитков: капучино, латте или флэт уайта готовятся именно на базе двойного шота.

Синонимы: doppio

Разделы: кофе,