Данмён

https://namu.wiki/

Данмён (кор. 당면, Dangmyeon), также известный в русскоязычной среде как стеклянная лапша или «фунчоза», — это традиционная корейская лапша, изготовленная из крахмала сладкого картофеля (батата).

В корейской кулинарной иерархии данмён занимает место одной из самых популярных основ для горячих блюд и закусок.

Особенности продукта

Главное отличие данмёна от пшеничной лапши заключается в его составе и текстуре:

• Сырье. В классическом варианте используется крахмал батата (сладкого картофеля). Иногда встречается вариация на основе кукурузного или машевого крахмала.
• Внешний вид. Сухая лапша имеет сероватый полупрозрачный цвет. После замачивания или варки она становится полностью прозрачной и эластичной, похожей на стеклянные нити, за что её часто называют «стеклянной лапшой».
• Вкус. Сама по себе лапша практически безвкусна, но обладает уникальной способностью впитывать ароматы соусов и бульонов, становясь идеальным фоном для ярких специй.

Главное блюдо: Чапчэ

Данмён является сердцем самого известного праздничного блюда Кореи — Чапчэ (잡채).

Это блюдо представляет собой смесь из обжаренной крахмальной лапши с большим количеством овощей (обычно это морковь, шпинат, лук, грибы шиитаке) и тонкими полосками мяса (говядины). Всё заправляется кунжутным маслом и соевым соусом. Чапчэ обязательно присутствует на столах во время государственных праздников и свадеб.

Место в культуре питания

Корейская классификация лапши довольно строга. Данмён стоит особняком от пшеничной лапши:

• Мёмиль куксу (Memil guksu). Гречишная лапша (соба), имеющая землистый привкус.
• Кальгуксу (Kal-guksu). Домашняя ножевая лапша из пшеницы, обычно подается в горячем прозрачном бульоне.
• Нэнмён (Naengmyeon). Тонкая гречневая или картофельная лапша, которую подают ледяной в холодном бульоне — главное летнее блюдо.

Данмён же ценится за свою упругую, слегка «резиновую» текстуру (в Корее есть понятие «нын-сын» — тягучесть). Он не разваривается так быстро, как рисовая фунчоза, и отлично держит форму при интенсивном перемешивании в воке.

Синонимы: Dangmyeon

Разделы: корейская кухня, макароны,