Груша

Груша (лат. Pyrus) — род плодовых деревьев и кустарников семейства Розовые (Rosaceae). Это одна из древнейших культур, известная человечеству более 3000 лет.

Ботаническое описание

Дерево высотой от 5 до 15 метров с мощной стержневой корневой системой, уходящей вглубь на 2–3 метра.

• Крона. Пирамидальная или округлая, часто колючая у диких форм.
• Листья. Очередные, округлые или яйцевидные, блестящие сверху, длиной 5–10 см.
• Цветение. Происходит весной (апрель-май) белыми цветками диаметром около 3 см.
• Плод. С ботанической точки зрения это «яблоко» (подтип плода), а не ягода. Имеет характерную форму лампочки. Кожица тонкая, мякоть содержит специфические каменистые клетки (склереиды), создающие характерную «зернистость». В центре находятся семена в плотных коричневых оболочках.

История происхождения

Родиной груши считаются предгорья Тянь-Шаня (Западный Китай) и регионы Средней Азии. Дикие виды встречаются также на Кавказе и в Малой Азии.

В Европу культура пришла через Персию и Древнюю Грецию. В России груша известна с XI века, о чем свидетельствуют записи в летописях. Долгое время она оставалась южной культурой, но благодаря селекции И. В. Мичурина появились морозостойкие сорта («Тёма», «Тёма зимняя»), позволившие выращивать грушу вплоть до Ленинградской области и Урала.

Химический состав

Груша считается одним из самых полезных фруктов для пищеварения:

• Углеводы: Около 10–15% (фруктоза, глюкоза).
• Клетчатка: Груша богата пектином и лигнином. Лигнин работает как механическая «щетка» для кишечника, связывая токсины.
• Витамины: Витамин С, витамины группы B, витамин К, каротин.
• Минералы: Рекордное содержание калия (полезно для сердца), меди, железа и бора.
• Сорбитол: Природный сахароспирт, обладающий мягким желчегонным действием.

Основные сортовые группы

Сорта делят по срокам созревания и консистенции мякоти:

• Летние: «Лада», «Чижовская», «Скороспелка из Мичуринска». Созревают в июле-августе, хранятся недолго.
• Осенние: «Бере Московская», «Память Яковлева». Созревают в сентябре, могут храниться 1–2 месяца.
• Зимние: «Белорусская поздняя», «Ника». Собираются в октябре, дозревают при хранении и лежат до весны.

Применение

• В кулинарии. Употребляется в свежем виде, запекается целиком с медом и орехами, используется для начинки пирогов (классическая шарлотка с грушами), приготовления варенья, повидла и цукатов. В высокой кухне копченая груша подается к дичи.
• В медицине. Благодаря высокому содержанию арбутина и калия, груша обладает мочегонным свойством, полезна при заболеваниях почек и отеках. Отвар сухих плодов традиционно применялся как жаропонижающее средство.
• Косметология. Масло косточек груши входит в состав антивозрастной косметики, так как богато токоферолом (витамином Е) и линолевой кислотой.

Разделы: фрукты,