Грецкий орех

Грецкий орех (лат. Juglans regia) — вид деревьев рода Орех (Juglans) семейства Ореховые (Juglandaceae). Это одно из древнейших культурных растений, которое часто называют «пищей для ума» благодаря уникальному составу и внешнему виду ядра.

Ботаническое описание

Дерево грецкого ореха — настоящий долгожитель, способный жить до 300–400 лет и достигать высоты 25–30 метров.

• Листья. Крупные, сложные, непарноперистые, обладающие специфическим бальзамическим ароматом при растирании.
• Цветение. Происходит в апреле-мае одновременно с распусканием листьев. Цветки мелкие, раздельнополые.
• Плод. Крупная костянка. Наружный околоплодник (зеленая кожура) мясистый, при созревании растрескивается. Внутри находится очень твердая, бугристая скорлупа. Ядро разделено перегородками на две симметричные половины, которые по форме напоминают полушария головного мозга.

Интересный факт о выращивании

Корни грецкого ореха выделяют токсичное вещество — юглон. Он подавляет рост других растений вокруг дерева (явление аллелопатии), поэтому под кроной ореха редко что-то растет. Радиус действия юглона может достигать 15–20 метров от ствола.

Историческая справка

Родиной грецкого ореха считается Персия (современный Иран) и Средняя Азия. В Древней Греции его называли «персидским», а римляне именовали «желудем Юпитера» (Jovis glans), считая пищей богов. На Русь он попал предположительно через Византию или греческих купцов, отсюда и пошло название «грецкий».

Пищевая ценность и польза

Ядра грецкого ореха содержат до 70% жиров, но это преимущественно полезные полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6. Также они богаты белком, витаминами группы B, магнием, фосфором и антиоксидантами.

• Мозг. Высокое содержание альфа-линоленовой кислоты способствует улучшению памяти и когнитивных функций.
• Сердце. Регулярное употребление помогает снижать уровень «плохого» холестерина и поддерживать эластичность сосудов.

Кулинарное применение

В России грецкий орех — неотъемлемый ингредиент национальной кухни:

• Сациви. Знаменитый грузинский соус и холодное блюдо из птицы (чаще индейки или курицы) с густой заправкой из молотых грецких орехов, специй и бульона.
• Гозинаки. Традиционная кавказская сладость из обжаренных ядер грецкого ореха, сваренных в меду.
• Варенье. Изготавливается из зеленых (незрелых) плодов в стадии молочной спелости. Такое варенье имеет терпкий вкус и темный цвет сиропа.
• Начинка. Используется в выпечке (куличи, рулеты), пахлаве и салатах.

В современной высокой кухне масло из грецкого ореха ценится как изысканная заправка для салатов, которую добавляют в самом конце готовки, так как оно не переносит высоких температур нагрева.

Синонимы: волошский орех

Разделы: орехи и семечки,