Галангал

https://in.fastandup.com/

Галангал (лат. Alpinia galanga), также известный как сиамский имбирь, калган или тайский имбирь — это корневищное растение семейства Имбирные (Zingiberaceae). Несмотря на внешнее сходство с имбирем, галангал является самостоятельным видом со своим уникальным вкусовым профилем и тысячелетней историей использования в медицине и кулинарии Азии.

Ботаническое описание и происхождение

Родиной галангала считается Юго-Восточная Азия (Индонезия, Южный Китай). Это многолетнее травянистое растение, у которого ценится именно горизонтальное корневище (ризома).

• Внешний вид. Корневище имеет цилиндрическую форму с кольцевыми утолщениями (сегментами). В отличие от гладкого имбиря, поверхность галангала более твердая и часто покрыта розоватыми или коричневатыми пятнами. Мякоть плотная, волокнистая, желтовато-белого цвета.
• Аромат и вкус. Галангал обладает сложным парфюмерным ароматом. В нем сочетаются ноты сосновой хвои, шафрана, легкой камфоры и черного перца. Вкус жгучий, перечный, но менее сладкий, чем у имбиря, с выраженным цитрусовым послевкусием.

История применения

Галангал известен человечеству с древности:

• В Древнем Китае и Индии он использовался как мощное лекарственное средство для улучшения пищеварения и лечения воспалений.
• В Средневековой Европе его называли «галингейл» или «русский корень». Он был одной из самых дорогих специй после перца. Его добавляли в пиво, вина, ликеры и мясные блюда знати. На Руси он также применялся в квасах и пряниках.

Кулинарное применение

Галангал — фундаментальный ингредиент кухни Юго-Восточной Азии. В отличие от имбиря, его практически никогда не едят в сыром виде из-за высокой концентрации эфирных масел и жесткости волокон.

Правила подготовки:

Свежий галангал всегда очень жесткий. Для раскрытия аромата его необходимо либо нарезать тончайшими прозрачными ломтиками, либо измельчить в пасту вместе с чесноком и перцем чили. Кожицу обычно не снимают, если она чистая, так как под ней сосредоточено много ароматических масел.

Использование в кухнях мира:

• Тайская кухня. Это ключевой компонент супа Том Кха (кокосовый суп с курицей) и знаменитого супа Том Ям. Также входит в состав большинства красных и зеленых карри-паст.
• Индонезийская кухня. Используется в густых мясных рагу (ренданг) и пасте самбал.
• Вьетнамская кухня. Добавляется в маринады для мяса и рыбные бульоны.
• Русская традиция. До появления дешевого картофеля и привозного имбиря сушеный галангал (калган) был обязательным компонентом медовух, сбитней, настоек («ерофеич») и праздничной выпечки.

Сочетаемость:

Галангал идеально сочетается с кокосовым молоком, лемонграссом, кафрским лаймом, рыбным соусом, кинзой и чили. Он отлично балансирует жирность свинины и насыщенность морепродуктов.

Полезные свойства

В традиционной восточной медицине галангал веками использовался как стимулятор пищеварения и антисептик. Современные исследования подтверждают наличие в нем вещества эвгенола и других фенолов, обладающих противовоспалительным действием. Считается, что употребление галангала помогает при тошноте, вздутии живота и улучшает кровообращение.

При использовании важно помнить о мере: из-за высокой концентрации активных веществ галангал может раздражать слизистую желудка у людей с гастритом или язвой.

Синонимы: ленгкуас, сиамский имбирь, калган, тайский имбирь

Разделы: специи и пряные растения, индийская кухня, тайская кухня, индонезийская кухня, вьетнамская кухня,