Вори вори

https://ru.wikipedia.org/

Вори вори (гуарани и исп. vori vori, иногда bori bori) — густой суп с маленькими сырно-кукурузными клёцками, традиционное блюдо парагвайской кухни. Распространён в Парагвае и на северо-востоке Аргентины. Три года подряд (2023, 2024, 2025) признавался лучшим супом в мире по версии гастрономического гида TasteAtlas.

Этимология

Название происходит из языка гуарани. Испанское слово bolita («маленький шарик») вошло в гуарани как borita — в языке гуарани нет звука «л» — а затем сократилось до vori. Удвоение слова в гуарани означает изобилие, множественность. Таким образом, vori vori буквально означает «много маленьких шариков».

Происхождение и история

Блюдо возникло в XVI веке как результат смешения кулинарных традиций испанских колонизаторов и индейцев гуарани (карио). Распространению блюда способствовали иезуитские миссии на землях гуарани. Кукуруза и местные сыры — наследие коренного населения; техника приготовления клёцок и мясного бульона — европейское влияние.

Как и другие традиционные парагвайские блюда, вори вори отличается высокой калорийностью и питательностью. По мнению исследователей социальной истории Парагвая, это связано с последствиями Войны Тройственного союза (1864–1870), когда продовольствия катастрофически не хватало и кухня адаптировалась к условиям дефицита — блюда должны были быть сытными при минимальных затратах ингредиентов.

Вори вори — одно из немногих парагвайских блюд, которое едят во всех социальных слоях: от скромных ранчо в сельской местности до банкетных столов.

Вкусовые характеристики и подача

Вори вори — густой, насыщенный суп с прозрачным блестящим бульоном и плотными, но мягкими клёцками, которые впитывают вкус бульона, сохраняя структуру. Клёцки придают блюду сытность и лёгкую кукурузно-сырную сладость. Консистенция супа густеет за счёт клёцок, без добавления муки или других загустителей.

Подают как основное блюдо, особенно в холодное время года — в Парагвае вори вори считается согревающим блюдом, способным облегчить симптомы простуды. На гарнир традиционно подают варёный маниок (юку).

Варианты

• Vori vori de gallina — самый распространённый вариант, с курицей, предварительно обжаренной в собственном жире.
• Vori vori caldo — традиционное название базового рецепта (бульон с клёцками).
• Vori vori blanco («белый вори вори») — вариант с добавлением масла, чеснока, лука, тыквы, молока и риса.
• Tu'i rupi'a («яйца попугая») — вариант с очень мелкими клёцками; название на гуарани отражает их размер.
• Вегетарианские версии готовят без мяса, только с овощами и сыром.

Признание

Вори вори трижды подряд — в 2023, 2024 и 2025 годах — возглавлял рейтинг лучших супов мира по версии TasteAtlas. В 2024 году блюдо получило 4,8 балла, опередив индонезийские супы равон и сото бетави, а также две разновидности японского рамена.

Культурное значение

Вори вори — яркий пример метисной парагвайской кухни, объединяющей коренные продукты (кукуруза, местные сыры) с европейской кулинарной техникой (бульоны, клёцки). Блюдо готовят как в домашних хозяйствах, так и в ресторанах; блюдо появлется на воскресных семейных обедах, праздничных застольях и как восстанавливающее блюдо после тяжёлой работы или болезни.

В Асунсьоне лучшим вори вори, по оценкам экспертов TasteAtlas, подают в ресторане традиционной парагвайской кухни Na Eustaquia.

Синонимы: vori vori, bori bori

Разделы: парагвайская кухня, первые блюда, супы,