Вакаме

https://delishkitchen.tv/

Вакаме (яп. ワカメ), или Ундария перистая (Undaria pinnatifida) — это вид бурых морских водорослей, который в кулинарии чаще всего называют японским словом «вакаме» или корейским «миёк». В России и странах СНГ этот продукт часто продают под общим названием «чука».

Ботаническое описание

Это крупная бурая водоросль с длинными лентообразными листьями (слоевищем). В диком виде она растет на скалах в холодных водах Японского, Желтого и Охотского морей. В отличие от наземных растений, вакаме очень быстро размножается, что иногда приводит к экологическим проблемам: попадая в новые экосистемы (например, в Средиземное море или Австралию), она может вытеснять местную флору.

История распространения

Изначально вакаме была традиционной едой в Японии, Корее и Китае. В Японию её завезли из Кореи более тысячи лет назад. Долгое время водоросль оставалась локальным продуктом, но благодаря глобализации стала популярной во всем мире как компонент здорового питания.

Химический состав

Вакаме считается одним из самых полезных растительных продуктов:

• Йод. Это один из богатейших природных источников йода, необходимого для работы щитовидной железы.
• Фукоксантин. Уникальный пигмент, содержащийся в бурых водорослях. Исследования показывают, что он способствует ускорению метаболизма и сжиганию жировой ткани.
• Фукоидан. Сульфированный полисахарид, обладающий мощными противовирусными и противоопухолевыми свойствами.
• Омега-3. Водоросли содержат альфа-линоленовую кислоту, полезную для сердца и сосудов.
• Кальций и магний. Важны для здоровья костей и нервной системы].

Применение

• Супы. Самый известный вариант — японский суп Мисо. Вакаме добавляют в бульон за пару минут до готовности, так как водоросли готовятся мгновенно.
• Салаты. Самая популярная закуска — салат «Чука» (или Кайсо). Маринованные водоросли смешивают с ореховым соусом, кунжутом и специями. Также их сочетают с авокадо, огурцами и морковью.
• Гарнир. В Корее и Китае отварные водоросли едят просто так, сбрызнув кунжутным маслом.

Особенности приготовления

Сушеная вакаме сильно увеличивается в объеме при контакте с водой. Для салатов достаточно замочить водоросли в холодной воде на 5–10 минут, после чего они становятся мягкими и готовыми к употреблению. Если вы планируете варить суп, предварительное замачивание не обязательно — водоросли размягчатся прямо в горячем бульоне.

Разделы: японская кухня, рыба и морепродукты,