Батат

https://thepaleodiet.com/

Батат (англ. Sweet potato, Сладкий картофель, лат. Ipomoea batatas) — это клубнеплодное растение семейства Вьюнковые, которое часто ошибочно принимают за сорт картофеля. Несмотря на внешнее сходство и название, ботанически эти растения не являются родственниками: картофель относится к семейству Паслёновых, а батат — близкий родственник вьюнка.

История и география

Родиной батата считается регион между Мексикой и Венесуэлой (Центральная Америка). Инки и майя культивировали его задолго до прихода европейцев. Христофор Колумб завез семена в Европу во время своих экспедиций, откуда культура распространилась в Африку и Азию через португальских торговцев.

В России батат выращивают преимущественно в южных регионах с теплым климатом — Краснодарском крае, Ростовской области, Крыму и на Кавказе. Однако благодаря выведению скороспелых сортов (созревающих за 90–100 дней), сегодня культуру успешно возделывают даже в Башкирии, Новосибирской области и Хакасии.

Пищевая ценность и польза

Батат называют «суперфудом» за уникальный состав:

• Витамин А. Оранжевые сорта содержат огромное количество бета-каротина (витамина А), необходимого для зрения и иммунитета. Всего 100 граммов продукта покрывают суточную норму этого витамина.
• Сложные углеводы. Батат имеет более низкий гликемический индекс по сравнению с обычным картофелем, что делает его предпочтительным выбором для людей с диабетом (в умеренных количествах).
• Минералы. Богат калием (регулирует давление) и марганцем.

Кулинарное применение

Батат универсален. Его вкус варьируется от нейтрального крахмалистого (белые сорта) до насыщенно-сладкого десертного (оранжевые и фиолетовые сорта).

• Запекание. Самый популярный способ. При высокой температуре сахара карамелизуются, создавая хрустящую корочку снаружи и кремовую текстуру внутри.
• Фри. Картофель фри из батата стал мировым трендом здорового питания.
• Десерты. В США популярно суфле или пирог из сладкого картофеля (Sweet Potato Pie).
• Российская кухня. У нас батат всё чаще используют как замену картошке в рагу, драниках или пюре, ценя его за яркий цвет и пользу.

Синонимы: сладкий картофель, Sweet potato

Разделы: корнеплодные и клубневые овощи, овощи,