Бананы

https://anynews.ru/

Банан (лат. Musa) — род многолетних травянистых растений семейства Банановые (Musaceae), а также название их плодов.

Ботаническое описание

Несмотря на внешнее сходство с пальмами, банан является одной из самых крупных трав в мире. Растение имеет мощное подземное корневище (ризому) массой до 10 кг. От него отрастает розетка гигантских листьев длиной до 2,7 м и шириной до 60 см. Влагалища листьев накладываются друг на друга, образуя ложный ствол (псевдостебель) высотой от 1,5 до 8 м. После плодоношения надземная часть растения отмирает, а новые побеги развиваются из спящих почек корневища.

Соцветие — кисть, свисающая вниз, прорастает через центр псевдостебля. Цветки трубчатые, собраны ярусами («руками») по 12–20 штук; в основании расположены женские цветки, выше — обоеполые, на вершине — мужские. Плод с ботанической точки зрения является ягодой: многосемянной, ягодовидной, толстокожей. У культурных форм плоды часто лишены семян (развиваются партенокарпически) и достигают 6–30 см в длину при диаметре 2–5 см. На одной оси может развиваться соплодие общей массой до 50–60 кг, состоящее из 300 плодов. Мякоть содержит 22–25% углеводов, витамины группы B, C, PP, провитамин А, калий и магний.

Этимология

Слово заимствовано русским языком во второй половине XVIII века из западноевропейских языков (фр. banane, исп. banano, порт. banana). Происходит от общеродового названия плода в языках Западной Африки (например, волоф banaana или мандинка banana). В русский язык термин попал, вероятнее всего, через голландский или португальский языки в эпоху активного освоения европейцами тропических колоний.

Происхождение и ареал

Родина культурного банана — Юго-Восточная Азия (предположительно Малайский архипелаг). Около 70 дикорастущих видов распространены в тропиках и субтропиках Африки, Азии и Австралии. В настоящее время культивируется во всех влажных тропических регионах мира между 30° с. ш. и 30° ю. ш.

Классификация и основные виды

Современная таксономия объединяет многообразие рода в четыре секции. Съедобные сорта произошли преимущественно от двух видов:

• Банан заострённый (Musa acuminata) — произрастает в Малайзии и Восточной Индии, чувствителен к засухе.
• Банан Бальбиса (Musa balbisiana) — более засухоустойчив, приспособлен к муссонному климату.

  Большинство современных сортов являются триплоидными гибридами этих видов (геномные группы ААА, ААБ, ААБ).

Основные сортовые группы

• Десертные бананы - диплоидные (например, 'Лакатан') и триплоидные ('Гро-Мишель', 'Кавендиш'). Употребляются в свежем виде. Группа 'Кавендиш' составляет основу мирового экспорта благодаря устойчивости к болезням.
• Плантайны (овощные бананы) - гибриды M. acuminata и M. balbisiana. Содержат много крахмала, употребляются в пищу только после термической обработки (жарка, варка, тушение). Широко распространены в Африке и Южной Америке.
• Технические виды - банан текстильный, или абака (Musa textilis), из которого получают прочное волокно для производства манильской пеньки, бумаги и канатов.
• Декоративные виды - например, банан японский (Musa basjoo), выращиваемый на Черноморском побережье Кавказа ради листвы; его плоды несъедобны.

Кулинарное применение

В мировой кулинарии бананы используются как в качестве самостоятельного десерта, так и в составе сложных блюд.

Спелые десертные бананы употребляют в сыром виде, добавляют в каши, выпечку (кексы, маффины, шарлотки), кремы, молочные коктейли и смузи. Из них готовят джемы, мармелад, фруктовый лед и домашнее мороженое (в том числе диетическое «банановое мягкое serve», которое готовится путем взбивания замороженных ломтиков в блендере). Термическая обработка карамелизует сахара в мякоти: жареные в сливочном масле или фритюре бананы подаются как гарнир к мясу или самостоятельный десерт с медом и орехами.

Зеленые плантайны богаты резистентным крахмалом. Их не едят сырыми; в странах Латинской Америки и Карибского бассейна их отваривают, превращают в пюре (составляющее основу густых супов), тонко нарезают и обжаривают во фритюре, получая аналог картофельных чипсов (чипиле или патаконес), либо запекают целиком в золе.

Банановые листья применяются как экологичная посуда и природная обертка для приготовления пищи на пару (рыбы, риса, мяса), придавая блюдам характерный травянистый аромат. В России на основе бананов популярны рецепты оладий, сырников, творожных запеканок и энергетических батончиков.

Хозяйственное значение

Одна из древнейших пищевых культур человечества. По данным ФАО, мировое производство сладкоплодных бананов и плантайнов превышает 150 млн тонн в год. Крупнейшие производители — Индия, Китай, Филиппины, Бразилия и Эквадор. Для многих тропических стран экспорт бананов является важнейшей статьей дохода. Плоды употребляются в свежем, сушёном и консервированном виде, перерабатываются в муку, чипсы, сироп и вино. Листья используются как упаковочный материал и посуда, отходы идут на корм скоту. Агротехника требует среднегодовой температуры 20–26 °С, высокой влажности (осадков 50–150 мм в месяц) и плодородных аллювиальных почв.

Размножение и хранение

Культурные стерильные сорта размножаются исключительно вегетативно — отпрысками (кейками) или делением корневища. Оптимальная температура транспортировки и хранения составляет 11–13 °С при влажности воздуха 85–90 %. Дозревание зелёных плодов ускоряется обработкой этиленом в камерах газации.

Разделы: фрукты,