Алыча

https://sevkor.ru/

Алыча (лат. Prunus cerasifera), также известная как слива растопыренная или вишнеслива, — плодовое дерево или кустарник рода Слива (Prunus) семейства Розовые (Rosaceae). Это одно из древнейших плодовых растений, являющееся диким предком сливы домашней.

Ботаническое описание

Дерево или крупный кустарник высотой от 4 до 10 метров. Кора на молодых побегах гладкая, красновато-коричневая, позже становится серой и трещиноватой. Листья эллиптические, заостренные, длиной 4–6 см. Цветки белые или розоватые, одиночные, распускаются раньше листьев в марте-апреле.

Плод — шаровидная костянка диаметром 2–3 см. Окраска варьируется от бледно-желтой до темно-красной и почти черной. Мякоть сочная, кисло-сладкая, часто терпкая. Косточка не отделяется от мякоти у диких форм, но легко отделяется у культурных сортов.

История происхождения

Родина алычи — Закавказье, Передняя Азия и горы Средней Азии. В диком виде она образует заросли по склонам гор и опушкам лесов. Культивирование началось еще в древности. Алыча стала одной из исходных форм для создания сливы домашней (Prunus domestica) в результате естественной гибридизации с тёрном колючим (Prunus spinosa).

В России культура известна давно, особенно широко распространена на Северном Кавказе, в Крыму и Краснодарском крае. Благодаря работам селекционера И. В. Мичурина появились зимостойкие сорта, продвинувшие культуру далеко на север.

Химический состав

Плоды алычи богаты биологически активными веществами:

• Органические кислоты. Лимонная и яблочная кислоты придают характерную кислинку.
• Витамины. Высокое содержание витамина С (до 16 мг%), провитамина А (каротина) и витаминов группы B.
• Минералы. Калий, магний, железо, фосфор.
• Пектины. Содержатся в большом количестве (до 15%), что делает плоды идеальными для желирования.

Применение в кулинарии

• Свежий вид. Употребляется в пищу, хотя дикие формы могут быть слишком кислыми.
• Соусы. Главный ингредиент знаменитого грузинского соуса ткемали. Для него используют кислую зеленую алычу, которую уваривают с чесноком, кинзой и специями.
• Консервация. Варенье, джемы, компоты, мармелад. Из-за высокого содержания пектина заготовки хорошо желируются.
• Сушка. Высушенные половинки называют «лавашана» (фруктовый лаваш).
• Напитки. Кисловатый вкус отлично утоляет жажду в летних компотах и морсах.

Ландшафтный дизайн. Декоративные сорта (например, 'Писсарда' с пурпурной листвой) используются для озеленения парков и садов благодаря раннему обильному цветению и яркой окраске листвы.

Селекция. Алыча является важнейшим подвоем для прививки персика, абрикоса и сливы домашней благодаря своей неприхотливости, засухоустойчивости и отсутствию корневой поросли.

Синонимы: слива растопыренная, вишнеслива

Разделы: фрукты,