Голландский соус (Соус Голландез)
![Голландский соус (Соус Голландез). Фотография рецепта Голландский соус (Соус Голландез). Фотография рецепта](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/golandsouce/rec.jpg)
Для приготовления соуса вам потребуется:
- яйцо (желток) - 2 шт.
- сливочное масло - 125г
- соль - по вкусу
- лимон (сок) - примерно 1 ч.л.
- перец белый (молотый) - по вкусу.
Рецепт соуса:
![Фотографии рецепта Голландский соус (Соус Голландез), 01 Голландский соус (Соус Голландез), Шаг 01](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/golandsouce/01.jpg)
Голландский соус - классический масляный соус бледно-желтого цвета, бархатистой текстуры с глянцевым блеском, который к рыбе и отварным овощам. Для приготовления голландского соуса сначала надо растопить на водяной бане кусочек сливочного масла. Кастрюлю с растопленным маслом накрыть крышкой и отставить в сторону.
![Фотографии рецепта Голландский соус (Соус Голландез), 02 Голландский соус (Соус Голландез), Шаг 02](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/golandsouce/02.jpg)
В другой маленькой кастрюле начинаем растирать желтки, пока они не посветлеют.
![Фотографии рецепта Голландский соус (Соус Голландез), 03 Голландский соус (Соус Голландез), Шаг 03](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/golandsouce/03.jpg)
Постепенно, продолжая растирать желтки, надо влить 1-2 ст.л. холодной воды.
![Фотографии рецепта Голландский соус (Соус Голландез), 04 Голландский соус (Соус Голландез), Шаг 04](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/golandsouce/04.jpg)
Ставим на водяную баню, и растираем желтки, пока они не загустеют: проверяют готовность соуса простым способом – провести по дну сотейника пальцем (или ложкой), и если след остается, не заплывает, значит, соус готов.
![Фотографии рецепта Голландский соус (Соус Голландез), 05 Голландский соус (Соус Голландез), Шаг 05](http://www.gotovim.ru/pics/sbs/golandsouce/05.jpg)
Снять кастрюлю с соусом с водяной бани и, продолжая растирать желтки, понемногу вливать растопленное сливочное масло. Приправить соус по вкусу солью, молотым белым перцем и лимонным соком. Вместо сока можно добавить белое вино или белый винный уксус. Соус готов.
похожие рецепты
реклама