Харира (Harira) - марокканский мясной суп
Для приготовления хариры вам потребуется:
- ребрышки (баранина или говядина) - около 500г
- нут - 1/2 стакана
- чечевица (любая) - около 100г (примерно 1/2 стакана)
- лук репчатый - 2 шт. (небольшие луковицы)
- сельдерей (стебли) - 2 шт.
- помидоры (без кожицы, консервированные в собственном соку) - около 500 мл
- имбирь (свежий, измельченный) - 1 ст.л.
- чеснок - 2 зубчика
- вермишель - 1/3 стакана
- кинза - 1 пучок
- петрушка - 1 пучок
- перец чили - 1 стручок (маленький)
- куркума - 1 ч.л.
- зира (молотая) - 1 ч.л.
- черный перец (молотый) - по вкусу
- сладкая паприка (молотая) - по вкусу
- соль - по вкусу
- растительное масло для жарки - 2 ст.л.
- сливочное масло - около 40г
- инжир сушеный
- финики
- лимон.
Рецепт хариры:
Нут и чечевицу промыть, залить холодной водой, добавить немного соды и оставить на ночь. Утром бобовые промыть. Нут дополнительно очистить от пленочек.
Сварить прозрачный бульон из ребрышек. Для этого положить их в 3х-литровую кастрюлю, залить холодной водой и варить на слабом огне (не давая кипеть воде) до готовности мясо. Ребрышки переложить на тарелку, дать остыть и отделить мясо от костей. Бульон процедить.
В кастрюле, в которой будет вариться суп харира, разогреть оливковое масло, добавить сливочное и дать ему расплавиться. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, стебель сельдерея и имбирь, измельченный в кашицу. Обжаривать, помешивая, до прозрачности лука.
Добавить к пассеровке нут.
Затем - чечевицу и стручок перца чили.
Залить процеженным бульоном (около 2-25 л) и варить на среднем огне до готовности нута.
Перелить в суп измельченные помидоры и все специи. Посолить по вкусу.
Переложить нарезанное на маленькие кусочки мясо.
В самом конце варки добавить вермишель и мелко нарубленную зелень. Проварить суп на небольшом огне 2-3 минуты и снять с плиты. Дать супу настояться под крышкой около 20 минут и разливать по тарелкам. Традиционно к марокканскому супу харира подают сушеные финики, инжир и ломтик лимона. Приятного аппетита!
средний балл: 4.86
голосов: 7
похожие рецепты
реклама
Виктория
Admin
