Рулет из кокосового бисквита с творожной начинкой и облепиховым желе

Сначала займемся творожным кремом. Для этого мягкое сливочное масло миксером взбить добела, добавляя сахарную пудру.

Сыр маскарпоне (или любой молодой творожный сыр) размять в упаковке и, продолжая взбивать миксером на малых оборотах, добавлять в масло с сахарной пудрой.

Взбивать крем несколько минут миксером на низких скоростях. Готовый творожный крем убрать в холодильник.

Для приготовления кокосового бисквита для рулета отделить желтки от белков и взбить белки с сахарной пудрой и ванильной эссенцией до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, по одному добавлять яичные желтки.

Смешать муку с измельченной в кофемолке кокосовой стружкой. Добавить эту смесь в яичную массу, продолжая работать миксером на высокой скорости.

Противень застелить пекарской бумагой, распределить по нему подготовленное тесто, чтобы слой был толщиной 5-7 мм. Выпекать в предварительно прогретой до 180С духовке 10-12 минут. Готовность бисквита проверить деревянной зубочисткой: если воткнуть её в центр бисквита, зубочистка должна остаться сухой.

Достать противень с бисквитом из духовки, накрыть полотенцем, на полотенце положить другой противень дном вниз (или любую плоскую поверхность), перевернуть корж на полотенце и аккуратно снять бумагу, на которой корж выпекался.

С помощью полотенца аккуратно, но с усилием прижать корж и скатать в рулет. В таком виде дать коржу остыть.

Развернуть теплый бисквитный корж и смазать облепиховым желе.

Поверх желе выложить творожный крем и свернуть рулет.

Хорошенько покатать рулет с начинкой по столу, затем обрезать кончики рулета и по желанию украсить сахарной пудрой или кокосовой стружкой. Рулет из кокосового бисквита с творожным кремом и облепиховым желе желательно убрать в холодильник на несколько часов до подачи.